Une crème anglaise maison, onctueuse et parfumée à la vanille. Présentée dans un saladier transparent, elle dévoile sa texture lisse et nappante. Un classique simple, parfait pour accompagner gâteaux, cakes ou pâtisseries délicates.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 10 minutes | 15 minutes | 6 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance de cuisine
- Casserole
- Cul de poule
- Thermomètre à sonde
- Fouet à main
- Cuillère en bois ou maryse
Organisation :
Les oeufs doivent être à température ambiante.
Ingrédients
80g de sucre en poudre
50cl de lait 1/2 écrémé
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
Préparation
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.
Dans un saladier, blanchir énergiquement au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. (Garder les blancs d’oeufs pour faire des meringues).
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une maryse.
Ne pas dépasser 84 °C : au-delà, les protéines du jaune d’œuf coagulent trop vite, la texture devient granuleuse, et la crème «tourne» ou «tranche». La cuisson dure généralement entre 8 et 10 minutes.
Lorsqu’on mélange le lait et les jaunes d’œufs, une mousse se forme à la surface. La crème est prête lorsque cette mousse disparaît et qu’elle nappe la cuillère. On dit alors « cuire à la nappe« . Pour vérifier la texture nappante, plonger la maryse (ou la cuillère en bois) dans la crème chaude, la sortir, puis tracer un trait net avec un doigt propre sur la surface nappée.
Si le trait reste bien visible sans se refermer, la crème est cuite. S’il disparaît aussitôt, prolonger la cuisson à feu doux en remuant.
Une fois la cuisson terminée, retirer immédiatement la casserole du feu et verser la crème dans un récipient pour stopper la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante, filmer au contact, puis placer au réfrigérateur.
Conservation
La crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur, dans un récipient hermétique (ou recouverte au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau).
Le saviez-vous ?
La crème anglaise ne doit jamais bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs, sous peine de coaguler et de perdre son onctuosité.
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