Ce gâteau moelleux associe la douceur de la poudre d’amandes à l’acidité des framboises et à l’intensité du chocolat noir. L’érythritol permet de limiter les sucres ajoutés tout en conservant une texture agréable, tandis que le citron apporte une note fraîche.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Part | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 55 minutes | 30 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Moule rond de 22 cm
- Papier cuisson
- Cul de poule
- Robot pâtissier ou Fouet électrique
- Râpe genre microplane pour zester
- Maryse
- Spatule
-
Grille de refroidissement
Organisation :
Les oeufs sont à température ambiante.
Ingrédients
150 g de farine semi-complète
80 g de poudre d’amandes
11 g de levure chimique (1 sachet)
3 œufs moyens
125 g de yaourt entier nature
60 ml d’huile de tournesol ou de colza
85 g d’érythritol spécial cuisson
1 cc d’extrait de vanille
zeste fin d’un demi-citron
190 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de pépites de chocolat noir à 80 ou 85 % de cacao ou coupées dans une tablette de chocolat pâtissier
1 pincée de sel
1 CS de poudre d’amandes
Préparation
Note perso : dans cette recette, l’érythritol permet d’apporter de la douceur sans utiliser de sucre blanc ou roux. Le gâteau contient néanmoins des glucides provenant notamment de la farine, des amandes et des framboises. L’utilisation d’érythritol ne signifie donc pas que le gâteau est dépourvu de glucides.
Préchauffer le four à 175 °C.
Beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre puis déposer un rond de papier cuisson dans le fond du moule.
Dans un cul de poule, mélanger la farine semi-complète, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique. (S’assurer que le sel ne soit pas en contact avec la levure).
Dans la cuve du robot ou à l’aide d’un fouet électrique, fouetter les œufs avec l’érythritol pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajouter le yaourt, l’huile, la vanille et le zeste de citron. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer progressivement le mélange de farine, de poudre d’amandes et de levure à l’aide de la maryse. Soulever la pâte avec la maryse pour mélanger sans la travailler excessivement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Éviter de prolonger le mélange, car la farine semi-complète peut donner une texture plus compacte lorsqu’elle est trop travaillée.
Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger délicatement à la maryse afin de les répartir dans la pâte.
Verser les deux tiers de la pâte dans le moule.
Répartir les framboises encore surgelées sur la pâte. Les utiliser directement sans les décongeler afin d’éviter qu’elles ne rendent trop de jus dans la préparation.
Recouvrir avec le reste de la pâte.
Lisser délicatement la surface à l’aide d’une spatule puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de poudre d’amandes.
Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre ou légèrement humide, mais sans pâte crue.
Laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Conservation
Conserver le gâteau jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortir le gâteau environ 30 minutes avant la dégustation afin qu’il retrouve une texture plus moelleuse.
Le saviez-vous ?
L’érythritol est un polyol utilisé comme édulcorant. Il possède un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre et apporte très peu de calories. En pâtisserie, il peut remplacer une partie ou la totalité du sucre dans certaines recettes, mais son comportement n’est pas exactement le même : il ne caramélise pas comme le sucre et peut donner une sensation légèrement fraîche en bouche.
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