Ces mini cakes associent le chocolat noir, le cacao et le café pour renforcer les arômes chocolatés. La fleur de sel apporte un équilibre entre douceur et intensité. Leur texture moelleuse, obtenue grâce au beurre pommade et aux morceaux de chocolat, offre une dégustation gourmande.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 40 minutes | 18 minutes | 10 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Moule en silicone pour mini cakes
- Cul de poule
- Maryse
- Fouet à main
- Couteau
- Petit bol
Organisation :
Jour J : sortir le beurre 2 heures avant afin d’obtenir une texture pommade. Utiliser des œufs à température ambiante.
Ingrédients
160 g de farine T45
40 g de cacao en poudre non sucré
160 g de chocolat noir de couverture à 70 %
190 g de beurre pommade
190 g de sucre en poudre
4 œufs
5 g de levure chimique
1 cc de café soluble
1 CS d’eau chaude
2 g de fleur de sel
Préparation
Note perso : Le café est une astuce que j’aime particulièrement utiliser avec le chocolat. Il ne donne pas un goût de café marqué, mais il permet de faire ressortir les notes profondes du cacao. La fleur de sel apporte une petite touche finale qui équilibre le sucre et donne plus de caractère à chaque bouchée.
Préchauffer le four à 175 °C.
Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude puis laisser refroidir quelques minutes afin de ne pas réchauffer la préparation au moment de l’ajouter.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet à main la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Réserver.
Couper le chocolat noir en morceaux d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau. Réserver.
Déposer le beurre pommade et le sucre en poudre dans la cuve du robot. Fouetter pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse afin d’obtenir une texture légère, crémeuse et plus claire. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte et contribue à obtenir une mie plus régulière.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout afin d’obtenir une préparation homogène. Éviter de verser les œufs en une seule fois : une trop grande quantité de liquide ajoutée rapidement peut faire trancher la préparation. Une incorporation progressive permet de conserver une pâte lisse et stable.
Ajouter le café refroidi puis mélanger quelques secondes.
Verser la préparation dans le mélange farine-cacao. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à disparition de la farine afin de conserver une pâte légère.
Incorporer les morceaux de chocolat puis ajouter 1 g de fleur de sel. Mélanger brièvement pour répartir les éléments sans trop travailler la pâte.
Remplir les empreintes du moule en silicone aux trois quarts.
Parsemer quelques cristaux de fleur de sel sur chaque mini cake.
Enfourner pendant 18 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Conservation
Conserver les mini cakes sous cloche à gâteau pendant 3 jours à température ambiante.
La congélation est possible. Congeler les mini cakes refroidis, idéalement emballés individuellement, puis les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Le saviez-vous ?
Le café possède une particularité intéressante en pâtisserie : utilisé en petite quantité, il renforce les saveurs du chocolat sans modifier le goût final. La fleur de sel crée un contraste entre les notes sucrées, amères et chocolatées, ce qui donne davantage de profondeur à la recette.
Laisser un commentaire