Cookie géant chocolat inspiré de François Perret, préparé avec pâte de noisette, chocolat et noisettes torréfiées, se prépare facilement à la maison. Cuisson courte pour une texture fondante. Finition avec caramel beurre salé et fleur de sel pour apporter contraste et intensité en bouche.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 15 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
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Balance alimentaire
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Cercle à pâtisserie de 20 cm ou 22 cm
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Robot muni de la feuille ou batteur électrique
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Cul de poule
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Spatule coudée
Organisation :
Le beurre doit être pommade.
Couper le chocolat en morceaux plus ou moins gros.
Ingrédients
110 g de beurre pommade
140 g de cassonade
1 oeuf
60 g de pâte de noisette
170 g de farine T45
1 g de sel
5 g de levure chimique
110 g de chocolat noir coupé en morceaux plus ou moins gros
40 g de noisettes torréfiées
du caramel beurre salé
1 g de fleur de sel
Préparation
Note perso : surveiller la cuisson de près et accepter que le centre paraisse peu cuit à la sortie du four, c’est ce qui donne cette texture fondante après refroidissement, proche d’un cookie de pâtisserie.
Préchauffer le four à 170° C.
Torréfier les noisettes : étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les faire torréfier pendant 10 minutes à 170°C, puis les laisser refroidir à température ambiante.
Les frotter entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau, puis les concasser grossièrement. Réserver.
La pâte du cookie géant : déposer le beurre pommade et la cassonade dans le bol du robot, puis mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la pâte de noisette, puis mélanger à nouveau pour l’incorporer.
Verser un tiers de la farine, puis ajouter l’œuf sans cesser de mélanger pour obtenir une base homogène.
Ajouter le reste de la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Poser le cercle de 20 cm de diamètre (ou 22 cm, le gâteau sera juste moins épais) sur une plaque micro-perforée recouverte de papier sulfurisé, beurrer la paroi intérieure du cercle.
Étaler la pâte à cookie dans le cercle. Lisser la surface avec la spatule coudée pour avoir une épaisseur de pâte régulière.
Parsemer les morceaux de chocolats et les noisettes concassées. Garder quelques noisettes concassées pour la déco finale.
Enfourner à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, le cookie est fragile et mou. Le laisser complètement refroidir avant de le décercler.
Après refroidissement complet, déposer le caramel beurre salé en petites pointes sur le cookie, en le répartissant de manière irrégulière pour créer des zones plus gourmandes sans imbiber la surface. Ajouter ensuite la fleur de sel, puis quelques noisettes concassées.
Conservation
Conserver sous cloche à gâteau à température ambiante pendant 2 jours.
Réchauffer légèrement avant dégustation pour retrouver le fondant.
Le saviez-vous ?
La torréfaction des noisettes développe leurs arômes et renforce le goût du cookie, tout en apportant du croquant en contraste avec la texture fondante.
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