Des financiers au café moelleux et fondants, parsemés de noix de pécan croquantes, à la saveur légèrement toastée grâce au beurre noisette. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils se dégustent à tout moment de la journée.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 30 minutes | 13 minutes | 18 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Moules à financiers en silicone ou métal
- Saladier
- Fouet à main
- Maryse
-
Petite casserole pour le beurre noisette
Organisation :
Les blancs d’œufs sont à température ambiante. Faire le beurre noisette en premier afin de lui laisser le temps de tiédir après cuisson.
Ingrédients
100 g de beurre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
1,5 CS de café soluble (ou 1 petit expresso concentré)
50 g de noix de pécan (facultatif)
Préparation
Note perso : ils se mangent tout seuls, sans faim ni culpabilité, fondants et parfumés, parfaits pour un goûter ou un café gourmand.
Beurrer les moules à financiers.
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par le beurre noisette : couper le beurre en morceaux pour permettre une fonte régulière. Déposer le beurre dans une petite casserole. Faire fondre à feu moyen sans remuer au début. Le beurre va d’abord mousser et crépiter : c’est l’eau qu’il contient qui s’évapore.
Remuer ensuite doucement en inclinant la casserole pour homogénéiser la cuisson. Observer le fond de la casserole : de petits dépôts bruns vont apparaître. Le beurre prend alors une couleur dorée, légèrement ambrée et dégage une odeur de noisette grillée très parfumée.
Retirer immédiatement du feu dès que cette odeur apparaît et que la coloration devient blonde à noisette. Le beurre peut brûler en quelques secondes s’il reste trop longtemps sur la chaleur.
Transvaser aussitôt dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laisser tiédir.
Tamiser farine, poudre d’amandes et sucre glace dans un saladier. Mélanger à la maryse. Puis incorporer les blancs d’œufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque avec la maryse.
Dissoudre le café soluble dans un peu d’eau chaude, puis l’incorporer à la pâte. Ajouter le beurre noisette tiédi. Mélanger doucement.
Puis, pour ajouter une touche de croquant, si souhaité ajouter les noix de pécan concassées.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte aux 3/4 des moules.
Enfourner dans le four et cuire 13 à 15 minutes. Les financiers doivent être légèrement dorés.
A la sortie du four, démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.
Conservation
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour plus de fraîcheur, garder 1 à 2 jours au réfrigérateur, auquel cas les sortir 30 minutes avant la dégustation.
Le saviez-vous ?
Les financiers sont une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs restants. La pâte peut aussi reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant cuisson, ce qui permet d’intensifier les arômes, notamment celui du café.
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