Biscuits noisette

Matériel et organisation

• Balance de cuisine

• Robot pâtissier ou batteur électrique

• Fouet ou feuille du robot

• Tamis

• Maryse

• Rouleau à pâtisserie

• Papier cuisson

• Emporte-pièces

• Film alimentaire

• Grille à pâtisserie (optionnel)

Organisation :

Sortir le beurre plusieurs heures avant ou la veille pour qu’il soit pommade.
L’œuf est à température ambiante.

Ingrédients

125 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 œuf
220 g de farine T55
60 g de noisettes entières ou de poudre de noisette
1 pincée de fleur de sel

Préparation

Note perso : j’adore ces biscuits pour leur côté ludique et le goût des noisettes torréfiées. Ils sont parfaits pour un goûter maison, à préparer seul ou avec les enfants.

Sortir le beurre du réfrigérateur plusieurs heures avant, idéalement la veille, pour qu’il soit pommade et facile à travailler.

Torréfier les noisettes : griller 5 minutes à la poêle à sec ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Remuer régulièrement pour obtenir une coloration uniforme.
Laisser les noisettes torréfiées refroidir complètement avant de les mixer afin d’éviter qu’elles ne forment une pâte ou ne dégagent trop d’huile.
Mixer les noisettes refroidies pour obtenir une poudre fine.

Placer le beurre pommade dans le bol du robot et ajouter le sucre glace tamisé. Mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement crémeux.
Ajouter la poudre de noisette et mélanger quelques instants pour bien répartir.
Incorporer l’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité.
Tamiser la farine et l’ajouter avec la pincée de sel.
Mélanger à la feuille ou à la maryse jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures si souhaité. Cela facilite l’étalage et la découpe.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Si la pâte devient collante ou difficile à travailler, reformer une boule, envelopper et réfrigérer 15 à 20 minutes supplémentaires pour la refroidir.

Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, en veillant à obtenir des formes régulières.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat, en laissant un peu d’espace entre eux.
Réfrigérer environ 30 minutes avant cuisson, ce qui permet de conserver leur forme et d’éviter qu’ils s’étalent trop.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les biscuits 15 minutes, en surveillant la coloration. Les bords doivent être légèrement dorés et l’intérieur encore tendre.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Conservation

Se conservent quelques jours dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité.

Le saviez-vous ?

Torréfier les noisettes intensifie leur arôme et enrichit le goût des biscuits. Laisser refroidir avant de les mixer évite que la poudre devienne pâteuse.