Gâteau moelleux et fondant à l’amande et au chocolat blanc, variante de la Torta Caprese, gâteau italien originaire de l’île de Capri, au chocolat blanc et au citron. Texture moelleuse et fondante avec des notes d’amande et d’agrumes.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 50 minutes | 35 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Robot ou batteur électrique
- Moule à manqué diamètre 20 cm
- Cul de poule
- Fouet à main
- Maryse
-
Râpe microplane
Organisation :
Clarifier les œufs et préparer le moule en le beurrant.
Ingrédients
110 g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier
100 g de beurre doux
3 œufs
90 g de sucre en poudre
1 citron bio (zestes et jus)
1 citron vert bio (zestes)
150 g de poudre d’amandes
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
3 g de levure chimique
1 petite pincée de fleur de sel
Sucre glace (pour la finition)
Préparation
Note perso : ce gâteau fait clairement partie des incontournables. Il met tout le monde d’accord dès la première bouchée, avec son moelleux fondant, la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur des agrumes. C’est le genre de recette à refaire sans hésiter, simplement pour le plaisir d’un dessert qui fait toujours sensation.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à puissance moyenne par étape de 30 secondes ou au bain-marie, puis réserver.
Faire fondre le beurre à puissance moyenne et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs de côté.
Dans un saladier ou dans le bol du robot, blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter progressivement le beurre fondu puis le chocolat blanc en mélangeant à chaque étape.
Ajouter les zestes du citron jaune, les zestes de citron vert ainsi que le jus de citron. Mélanger pour bien répartir les arômes.
Parallèlement, mélanger la poudre d’amandes avec la fécule de maïs, la levure et la pincée de fleur de sel. Incorporer ce mélange aux ingrédients humides jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme jusqu’au bec d’oiseau. Ajouter un tiers des blancs dans la pâte et mélanger au fouet à main pour la détendre. Incorporer le reste en deux fois à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la pâte pour conserver une texture légère.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
Enfourner à 170 °C pendant environ 35 minutes.
Si le dessus du gâteau commence à trop brunir, recouvrir délicatement d’une feuille d’aluminium : le cœur continuera de cuire doucement sans que le dessus ne colore davantage. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, tout en gardant un cœur légèrement moelleux.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conservation
Conserver sous cloche à gâteau à température ambiante pendant 2 à 3 jours. La texture reste moelleuse et parfumée.
Le saviez-vous ?
Le Torta Caprese est un gâteau originaire de l’île de Capri. Traditionnellement au chocolat noir, cette version au chocolat blanc et aux agrumes offre une alternative plus douce et parfumée tout en conservant le moelleux caractéristique.
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