Ce gâteau fondant au beurre salé rappelle les spécialités bretonnes avec sa texture dense, son cœur tendre et sa surface dorée. Facile à préparer, il accompagne aussi bien un café qu’un goûter en famille ou entre amis.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 40 minutes | 30 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Robot pâtissier muni de la feuille
- Moule rond de 20 cm
- Saladier
- Maryse
- Mini spatule coudée
-
Pinceau de cuisine
Organisation :
Sortir les œufs à l’avance pour les tempérer. Ramollir le beurre jusqu’à texture pommade.
Ingrédients
200 g de beurre doux
145 g de sucre
4 jaunes d’œufs
250 g de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de vanille
4 g de fleur de sel
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 goutte d’eau ou de lait
Préparation
Note perso : Je préfère utiliser du beurre doux et ajouter de la fleur de sel plutôt que prendre du beurre demi-sel. Cela permet d’obtenir une saveur plus nette et de garder quelques éclats de sel agréables en bouche.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner le moule, puis réserver.
Placer le beurre pommade dans le bol du robot. Ajouter le sucre puis mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse, lisse et homogène. Racler les bords du bol si nécessaire.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout afin de conserver une pâte régulière.
Verser la farine et la levure chimique. Mélanger à vitesse lente juste le temps d’incorporer les poudres. Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture fondante après cuisson.
Ajouter la vanille ainsi que la fleur de sel. Mélanger une dernière fois. La pâte doit être épaisse.
Transférer la préparation dans le moule beurré (et fariné éventuellement). Étaler et lisser soigneusement la surface avec la mini spatule coudée.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une petite goutte d’eau ou de lait.
Badigeonner délicatement toute la surface à l’aide du pinceau.
Tracer des croisillons avec le dos d’une fourchette en appuyant légèrement.
Enfourner pendant environ 30 minutes. Surveiller la coloration en fin de cuisson. Si le dessus dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le gâteau afin que le centre poursuive sa cuisson sans brunir excessivement.
Sortir du four, puis laisser refroidir complètement avant de démouler. Cette étape permet au gâteau de se raffermir et facilite une découpe nette.
Conservation
Conserver 3 jours sous cloche à gâteau à température ambiante.
Conserver jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
Le saviez-vous ?
Le gâteau breton traditionnel est préparé uniquement avec des jaunes d’œufs. Cela apporte une mie plus serrée, une texture fondante et une belle couleur dorée naturelle.
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