Petits gâteaux moelleux et parfumés, les nonnettes rappellent les douceurs d’antan. Avec leur cœur fondant de marmelade d’orange et leur glaçage citronné, elles sont parfaites pour accompagner un thé d’hiver ou un goûter de fin d’après-midi.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 2h45 (inclus temps de repos) | 15 minutes | 10 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Casserole
- Saladier ou cul de poule
- Râpe microplane
- Maryse
- Fouet à main
- Moules à nonnette, ou à défaut des caissettes en carton
- Pinceau
- Film alimentaire
-
Poche à douille
Ingrédients
200 g de miel des forêts ou de châtaignier ou de montagne (au choix)
80 g de sucre cassonade
80 g de beurre doux
1 orange non traitée
20 cl d’eau
175 g de farine de blé type 55
100 g de farine de seigle
2 g de cannelle en poudre
5 g de mélange 4 épices
1 g de poudre de gingembre
11g de levure chimique
5 g de bicarbonate de sodium
250g de marmelade d’orange de qualité
Le glaçage
100 g de sucre glace
25g de jus de citron
Préparation
Note perso : ces nonnettes gagnent vraiment en caractère après un ou deux jours de repos, un peu comme les pains d’épices. Les arômes du miel et des épices se développent pleinement et l’ensemble devient plus moelleux, à condition qu’il en reste encore quelques-unes après ce délai.
Verser dans une casserole l’eau, le miel, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.
Zester finement l’orange au-dessus de la casserole à l’aide d’une râpe microplane.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes pour permettre aux arômes d’orange et d’épices naturelles du miel de se développer.
Pendant ce temps, verser les deux farines : blé et seigle, dans un cul de poule.
Ajouter la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le mélange quatre épices et la poudre de gingembre.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet à main pour répartir les poudres de façon homogène.
Verser progressivement le contenu de la casserole sur le mélange sec tout en mélangeant avec une maryse.
Procéder par petites quantités pour éviter la formation de grumeaux.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer au contact le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Ce temps de repos est important : il permet à la pâte d’épaissir et empêche la marmelade de descendre au fond des moules pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Remplir une poche à douille (sans douille) avec la pâte refroidie.
Garnir les moules à nonnette, ou des caissettes en carton, aux deux tiers de leur hauteur.
Déposer au centre une petite cuillerée de marmelade d’orange. Ne pas trop enfoncer la marmelade : elle descendra au milieu de la nonnette durant la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Surveiller la cuisson : les nonnettes doivent gonfler, presque doubler de volume, et rester dorées sans brunir.
Les sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage
Dans un saladier, verser le sucre glace. Ajouter petit à petit le jus de citron tout en mélangeant au fouet à main jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, légèrement épaisse et brillante.
Prendre une nonnette refroidie (elle doit être parfaitement refroidie pour que le glaçage ne fonde pas), la badigeonner au pinceau du glaçage.
Faire de même pour toutes les nonnettes.
Les disposer sur une grille et laisser sécher plusieurs heures à température ambiante, jusqu’à ce que le glaçage soit parfaitement figé.
Conservation
Elles se gardent une semaine, bien enveloppées de papier film et dans une boîte hermétique.
Le saviez-vous ?
Les nonnettes tirent leur nom des “nonnes” qui les confectionnaient autrefois dans les couvents.
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