Cake à la châtaigne et aux marrons

Matériel et organisation

• Balance alimentaire

• Moule à cake 18 x 7 cm
• Tamis
• Cul de poule
• Fouet à main
• Maryse
• Papier sulfurisé
• Film alimentaire

• Grille à pâtisserie (Optionnel)

Organisation :

Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé (le cake colle facilement, cette étape est importante).
Sortir les œufs du réfrigérateur un peu en avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Ingrédients

120 g de beurre doux
105 g de sucre
145 g d’œuf
225 g de crème de marrons
80 g de farine
60 g de farine de châtaigne
½ paquet de levure
+ des brisures de marrons glacés (l’équivalent env. de 4 marrons glacés)

Préparation

Note perso : à la maison, ce cake à la châtaigne et aux marrons est devenu un classique. La famille le réclame chaque automne et pendant les fêtes, et il finit rarement la journée. C’est le gâteau que l’on me demande dès que les températures baissent et que les premières envies de cosy et de marron apparaissent.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à cake : découper une bande de papier sulfurisé suffisamment longue pour tapisser tout le fond et les côtés du moule. Déposer la feuille au fond du moule en la faisant bien remonter sur les bords.
Lisser avec les doigts pour bien la faire adhérer aux angles.

Couper le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement. Faire fondre u micro-ondes à puissance moyenne, par tranches de 20 à 30 secondes. Laisser tiédir à température ambiante.

Dans un cul de poule, verser le beurre fondu et tiédi. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs. Fouetter énergiquement au fouet à main pour bien incorporer les œufs au mélange beurre-sucre. Obtenir une texture lisse, légère.
Puis verser la crème de marrons dans le cul de poule. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème de marrons soit parfaitement intégrée et que la préparation soit uniforme, sans marbrure.

Dans un autre récipient, déposer la farine de blé, la farine de châtaigne et la levure chimique.
Passer le tout au tamis au-dessus de la préparation précédente.

À l’aide du fouet à main, mélanger d’abord délicatement en partant du centre, puis élargir progressivement le mouvement pour incorporer toute la farine.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, sans trace de farine.

Transvaser l’appareil à cake dans le moule chemisé. Lisser la surface avec la maryse.

Couper les marrons glacés en morceaux ou prendre des brisures de marrons.
Parsemer les morceaux sur le dessus de la pâte. Enfoncer légèrement les brisures.

Enfourner le cake à 180°C et cuire pendant environ 40 à 45 minutes.
Surveiller la cuisson à partir de 35 minutes, vérifier que la lame d’un couteau ressorte sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
Si le dessus brunit trop vite avant la fin de la cuisson, déposer délicatement une feuille de papier aluminium sur le cake pour protéger la surface tout en laissant cuire l’intérieur.

À la sortie du four, laisser le cake reposer environ 10 minutes dans le moule. Décoller délicatement le papier des bords, si besoin. Démouler en soulevant le cake à l’aide du papier sulfurisé.

Déposer le cake sur une grille à pâtisserie.

Une fois le cake entièrement refroidi, l’envelopper dans du film alimentaire en le serrant légèrement pour garder l’humidité.
Laisser reposer quelques heures (voire jusqu’au lendemain) pour un moelleux optimal.

Conservation

Ce cake se garde 5 à 6 jours emballé dans du film alimentaire, à température ambiante, à l’abri de la chaleur.

Le saviez-vous ?

La crème de marrons apporte non seulement le goût, mais aussi le moelleux du cake. La farine de châtaigne, naturellement sans gluten, donne une texture légèrement dense et un parfum rustique très marqué.