Aligner les bonnets de Père Noël sur un grand plat blanc. Parsemer de noix de coco autour pour rappeler la neige. Proposer ces mignardises en centre de table, avec un chocolat chaud ou un café de fin de repas.
∴ Avant d’enfiler le tablier …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
(merci à « Il était une fois la pâtisserie »)
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 2h30 (inclus temps de repos) | 2h | 18 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Maryse
- Fouet électrique
- Cul de poule
- Plaque de cuisson de préférence micro-perforée
- Papier de cuisson
- 2 poches à douille
- 1 douille cannelée (pour la base et le bonnet)
- 1 petite douille ronde (pour le pompon)
-
Bols
Organisation :
Clarifier les oeufs la veille au soir, les réserver au réfrigérateur. Le matin, sortir les blancs à température ambiante.
Ingrédients
3 blancs d’œufs (env. 90 g) à température ambiante
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
Colorant alimentaire hydrosoluble rouge en gel ou en poudre
40 g de noix de coco râpée
Préparation
Note perso : prévoir quelques bonnets “penchés” au pochage, comme sur la photo : le résultat est moins parfait mais beaucoup plus vivant, avec un vrai côté fait maison. Ajouter, si souhaité, quelques paillettes alimentaires blanches pour accentuer l’effet neige.
Préchauffer le four à 90 °C, chaleur tournante.
Mettre une feuille sulfurisée sur la plaque de cuisson.
Verser les blancs d’œufs dans un cul de poule propre et sec avec la pincée de sel. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre en trois fois en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, brillante, avec un bec d’oiseau.
Tamiser le sucre glace au-dessus, incorporer délicatement à la maryse pour garder le volume.
Prélever environ un tiers de la meringue, la laisser blanche dans un petit bol : cette partie servira pour les bases et les pompons.
Colorer les deux tiers restants avec le colorant hydrosoluble rouge, mélanger délicatement jusqu’à obtenir une couleur homogène.
Verser la meringue blanche dans une poche munie d’une petite douille ronde.
Verser la meringue rouge dans une poche munie d’une douille cannelée.
Former les bases : pocher des disques de meringue blanche sur la plaque (environ 3 cm de diamètre).
Saupoudrer chaque disque de noix de coco râpée pour créer le bord “fourrure” du bonnet.
Pocher ensuite au centre de chaque disque un joli cône de meringue rouge pour dessiner le bonnet, en partant bien de la base vers le haut.
Pocher un petit point de meringue blanche au sommet de chaque cône pour former le pompon.
Enfoncer très légèrement le pompon avec le doigt humide si besoin pour le rendre plus rond.
Enfourner les bonnets dans le four pour 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher et se décollent facilement du papier.
Puis éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les meringues refroidir complètement à l’intérieur pour éviter les fissures.
Conservation
Conserver les bonnets de meringue dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Garder environ une semaine si l’air est sec. Éviter le réfrigérateur et les pièces trop humides qui ramollissent la meringue.
Le saviez-vous ?
Les meringues craignent l’humidité : plus l’air est humide, plus elles deviennent collantes et molles. Les faire sécher longtemps à basse température permet de garder le cœur bien sec et de prolonger la conservation de ces petits bonnets.
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