Pain d’épices de Reims, le plus authentique des pains d’épices. Préparé sans œufs ni beurre, il révèle la saveur pure du miel et des épices. Moelleux, délicatement sucré et réconfortant, il incarne la tradition rémoise dans toute sa simplicité.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 35 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Saladier ou cul de poule
- Fouet à main
- Maryse ou cuillère en bois
- Tamis
- Moule à cake beurré
-
Pinceau
Organisation :
Beurrer le moule à cake
Ingrédients
250 gr de farine de seigle (T130)
270 gr de miel (miel de forêt ou châtaignier)
175 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude
10 gr d’épices (cannelle/gingembre/girofle/noix de muscade/anis)
Préparation
Note : Le pain d’épices sans œufs ni beurre est le plus traditionnel.
Le pain d’épices de Reims conserve l’esprit du « pain » : dense, compact, façonné pour se trancher et se conserver longtemps. Le pain d’épices de Philippe Conticini, avec ses textures moelleuses, ses zestes d’agrumes et sa richesse aromatique, se rapproche davantage d’un gâteau parfumé. On pourrait donc parler d’un « gâteau d’épices moderne », tandis que Reims reste fidèle au « pain d’épices classique ».
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire chauffer l’eau dans une casserole, puis ajouter le miel hors du feu. Ne pas dépasser 30 °C afin de préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et les épices dans un grand saladier. Verser le mélange eau et miel sur les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé beurré.
Enfourner et baisser la température à 150 °C pendant environ 35 minutes.
À la sortie du four, la surface semble sèche, c’est normal. Badigeonner aussitôt le dessus du pain d’épices avec un peu de miel à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Démouler le pain d’épices encore chaud, puis l’envelopper immédiatement dans du film alimentaire en réalisant plusieurs tours. Cette étape permet de conserver l’humidité et d’obtenir un moelleux parfait.
Laisser reposer 48 heures avant de le déguster. Ce temps de repos permet aux épices de se fondre et au miel de révéler toute sa douceur.
Conservation
Conserver le pain d’épices bien enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium, à température ambiante. Il se garde jusqu’à 10 jours et reste moelleux.
Le saviez-vous ?
Le pain d’épices de Reims était autrefois préparé par les boulangers dès le XVe siècle, à base de miel local et de farine de seigle. Très nourrissant, il accompagnait les longs trajets et servait aussi d’offrande lors des fêtes religieuses.
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