Un pain d’épices moelleux et parfumé, mariant farines variées, miel d’acacia et zestes d’agrumes. Les épices délicates apportent chaleur et gourmandise. Idéal pour un goûter d’hiver, à déguster seul ou accompagné d’un thé parfumé.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 50 minutes | 35 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Moule à cake beurré
- Casseroles
- Saladier
- Fouet à main
-
Maryse ou cuillère en bois
Organisation :
Beurrer le moule à cake
Ingrédients
Les poudres
95 g de farine T45
45 g de farine de sarrasin
30 g de farine de châtaigne
90 g de sucre roux type vergeoise
1 pincée de fleur de sel
1 cc bombée de bicarbonate de soude
2 g de cannelle en poudre
4 g d’épices à pain d’épices
Les liquides
135 g de lait entier
90 g de beurre doux
1 cc de crème épaisse entière
2 CS d’huile neutre
1 clou de girofle
110 g de miel des forêts (ou d’oranger, à adapter selon vos goûts)
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
le zeste d’une orange et demie
le zeste d’un citron jaune
Préparation
Note : le pain d’épices traditionnel de Reims conserve l’esprit du « pain » : dense, compact, façonné pour se trancher et se conserver longtemps. Le pain d’épices de Philippe Conticini, avec ses textures moelleuses, ses zestes d’agrumes et sa richesse aromatique, se rapproche davantage d’un gâteau parfumé. On pourrait donc parler d’un « gâteau d’épices moderne », tandis que Reims reste fidèle au « pain d’épices classique ».
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème jusqu’à ébullition, ajouter le clou de girofle et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes, puis retirer le clou de girofle.
Dans une autre casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec l’huile, le sucre vergeoise et le miel.
Puis laisser tiédir légèrement avant d’incorporer les œufs et le jaune battus, en mélangeant au fouet à main jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
Dans un saladier, réunir les farines, le bicarbonate, la cannelle, les épices à pain d’épices, la fleur de sel et les zestes d’orange et de citron.
Verser le mélange beurre-miel sur les poudres, ajouter le lait infusé encore tiède, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffer le four à 170 °C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la pâte jusqu’aux deux tiers du moule et laisser reposer 10 minutes avant d’enfourner pour environ 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler, puis envelopper le pain d’épices encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve tout son moelleux.
Comme tout pain d’épices, attendre 24 à 48 heures avant de le déguster afin de laisser le temps aux saveurs de se développer.
Conservation
Conserver le pain d’épices dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante. Il se bonifie après 24 heures et se garde jusqu’à 7 jours.
Le saviez-vous ?
Les épices du pain d’épices, comme la cannelle, le gingembre ou les clous de girofle, étaient autrefois très précieuses et importées de lointains pays. En France, elles symbolisaient richesse et festin.
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