Muffins moelleux aux myrtilles, surmontés d’un crumble croustillant et parfumé à la cannelle. Pâte légère, gourmande et facile à réaliser, parfaite pour un goûter fait maison, réconfortant et délicieux.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 45 minutes (inclus temps de repos) | 25 minutes | 12 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance alimentaire
- Saladier
- Cul de poule
- Maryse
- Fouet à main
- Moule à 12 muffins
- Caissettes en papier (facultatif mais j‘aime bien)
Organisation :
Sortir le beurre pour le crumble 2 heures avant pour qu’il soit pommade
Ingrédients
Les muffins
190 g de farine T45
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120 ml de lait fermenté (ce n’est pas obligatoire mais les muffins n’en seront que plus moelleux)
80 g de beurre fondu
190 g de myrtilles surgelées
Le crumble
30 g de farine
90 g de sucre ou sucre roux
25 g de beurre pommade
une pincée de cannelle, si on aime
Préparation
Note perso : j’aime ajouter les myrtilles directement surgelées plutôt que décongelées : elles se tiennent mieux à la cuisson. Pour un goût plus gourmand, il est aussi possible de saupoudrer légèrement les muffins de sucre roux juste avant la cuisson, pour un croustillant supplémentaire sur le dessus.
Réaliser le crumble
Mettre la farine, le sucre et le beurre pommade dans un saladier. Sabler avec les doigts en frottant les ingrédients entre eux jusqu’à obtenir un mélange granuleux ressemblant à du sable humide. Ajouter la cannelle si désiré.
Mettre le crumble au réfrigérateur en attendant de préparer l’appareil à muffins. Cela permettra au beurre de raffermir et de garder un effet croustillant à la cuisson.
Pâte à muffins
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 à 40 secondes. Il est normal qu’il reste quelques morceaux : ils fondront à la cuisson. Réserver.
Dans un grand saladier ou cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sel attention (la levure ne doit pas être en contact avec le sel).
Dans un autre récipient, fouetter au fouet à main, l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ajouter le lait fermenté, puis le beurre fondu, et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger grossièrement, juste assez pour incorporer la farine. Quelques grumeaux sont normaux et garantissent des muffins bien moelleux.
Incorporer délicatement les myrtilles surgelées avec la maryse, en faisant attention à ne pas les écraser. La pâte doit rester épaisse et légèrement marbrée de bleu-violet.
Remplir des moules à muffins au 3/4. Pour un résultat pratique et joli, j’utilise des caissettes en papier mis dans un moule à muffins.
Sortir le crumble du réfrigérateur et déposer une bonne cuillère sur chaque muffin.
Placer les muffins 10 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner. Cela aide le crumble à rester croustillant.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Conservation
Les muffins se conservent à température ambiante, enveloppés dans du film alimentaire 2 à 3 jours.
Le saviez-vous ?
Le lait fermenté contient des bactéries lactiques qui rendent la pâte plus légère et moelleuse. Même si la recette fonctionne sans, il apporte un petit côté tendre et aérien aux muffins.
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