Une ganache à la vanille, douce et parfumée, idéale pour garnir vos macarons maison. La gousse de vanille apporte des notes intenses, sublimées par le chocolat blanc et une touche de crème, pour un résultat gourmand.
∴ Avant de macaronner tranquille …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation du fourrage | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 2h15 inclus temps de repos) | / | 45 | Difficile |
Matériel et organisation
- Balance de cuisine
- Casserole
- Saladier
- Fouet à main
- Poche à douille
- Douille lisse de 8 mm
- Mixeur plongeant (optionnel)
Organisation :
Il est tout à fait possible de réaliser les coques bien en avance et de les congeler non garnies.
Ingrédients
Pour les coques de macarons, je préfère la recette à la meringue italienne.
la ganache vanille pour macaron
200 g de chocolat blanc de couverture
20 g de beurre doux
115 g de crème liquide entière 30% mg
30 g de sirop de glucose
1 belle gousse de vanille (de qualité) + de l’extrait liquide de vanille pour renforcer le goût
Préparation
Note perso
Je trouve que la ganache vanille révèle toute sa finesse après une nuit au réfrigérateur. Sa texture devient onctueuse et le parfum de la vanille s’intensifie, ce qui donne des macarons plus équilibrés et agréables à déguster.
Dans un petit saladier, mettre à infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans la crème, placer au réfrigérateur durant 1 à 2 heures.
Sortir la crème du réfrigérateur, retirer la gousse et bien l’essorer.
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème vanillée, le beurre coupé en dés et le sirop de glucose.
Stopper la cuisson à la première petite ébullition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne par étapes de 30 secondes.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en trois fois, mélanger avec la maryse depuis le centre vers l’extérieur en formant de petits cercles jusqu’à obtenir une belle émulsion. On obtient une ganache à la vanille.
Verser la ganache dans un récipient à fond plat, filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte et mettre au réfrigérateur pour deux heures ou une nuit.
Sortir la ganache vanille du réfrigérateur, la fouetter au fouet à main ou la mixer quelques secondes pour lui redonner une bonne consistance.
Débarrasser dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm.
Pocher la ganache vanille sur une des deux coques, refermer délicatement le macaron avec la seconde coque.
Placer les macarons garnis dans une boîte hermétique sans couvercle. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur pour que l’humidité s’évacue. Puis refermer la boîte et laisser encore maturer les macarons pendant 20 heures au réfrigérateur.
Les laisser maturer 24 heures permet aux coques de s’attendrir et aux saveurs de se développer.
Sortir 20 minutes avant la dégustation.
Conservation
Conserver les macarons garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les coques seules et les garnir au dernier moment.
Le saviez-vous ?
Le sirop de glucose dans la ganache évite la cristallisation du sucre et apporte souplesse à la crème. Il contribue aussi à une meilleure conservation et à une texture fondante en bouche.
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