Originaire d’Écosse, le scone était d’abord une galette de céréales cuite sur pierre. Avec la levure chimique, il devint au XIXᵉ siècle un petit pain moelleux, rond ou triangulaire. Servi avec confiture et crème, il incarne le tea time anglais.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 20 minutes | 6 | Moyen |
Matériel
- Cul de poule
- Balance alimentaire
- Cuillère en bois ou maryse
- Fouet à main
- Papier sulfurisé
- Pinceau alimentaire
Ingrédients
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
40 g de sucre
270 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 ml de lait demi écrémé
50 g de raisins secs
Préparation
Note perso : ces scones me rappellent mes petits-déjeuners en Angletterre.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un cul de poule, mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois, la farine, le sucre, le sachet de levure et la pincée de sel. Rajouter au mélange le beurre très mou coupé en petites lamelles.
Travailler le mélange du bout des doigts pour sabler la pâte, comme pour un crumble. Le mélange doit devenir granuleux, avec de petits morceaux encore visibles de beurre : c’est ce qui garantit le moelleux des scones.
Dans un autre bol, battre (au fouet à main) ensemble le lait avec le jaune d’oeuf.
Verser progressivement ce mélange liquide sur le mélange farine/sucre/beurre, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois (ou une maryse) jusqu’à ce que la pâte soit molle, c’est-à-dire souple et légèrement collante. Si elle est vraiment trop collante, ajouter un tout petit peu de farine (cuillère par cuillère) jusqu’à pouvoir la manipuler. Ajouter les raisins secs. Les incorporer toujours en mélangeant avec une cuillère en bois pour ne pas trop travailler la pâte.
Passer alors au façonnage des scones :
Avec une cuillère à soupe, former des boules de 3 à 4 cm de diamètre. Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment les uns des autres (ils vont gonfler à la cuisson).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque scone d’un peu d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 220°C.
Les scones doivent être bien gonflés, légèrement fissurés sur le dessus et joliment dorés.
Conservation
Les scones sont meilleurs le jour même, légèrement tièdes. Pour les conserver, les placer dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours maximum.
Le saviez-vous ?
Les scones ne sont pas censés être trop sucrés : leur goût neutre permet de mieux mettre en valeur la confiture ou la crème qu’on y ajoute. C’est pour cette raison qu’ils sont souvent servis sans garniture intégrée, laissant à chacun le plaisir de les personnaliser juste avant de les déguster.
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