Ce brownie au chocolat noir associe une texture fondante à des morceaux de chocolat et des noix de pécan caramélisées croquantes. Peu épais et riche en chocolat, il se déguste aussi bien tiède que froid au moment du goûter ou du dessert.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1 heure | 20 minutes | 9 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Moule carré de 22 cm
- Saladier
- Maryse
- Fouet
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
-
Papier cuisson
Organisation :
Jour J : Préparer les noix de pécan caramélisées, réaliser la pâte puis cuire le brownie. Laisser refroidir avant découpe.
Ingrédients
Noix de pécan caramélisées
100 g de noix de pécan
3 CS de sucre glace
Brownie
125 g de chocolat noir
125 g de beurre demi-sel
125 g de sucre
65 g de farine T55
4 œufs
100 g de chocolat noir concassé
Préparation
Note perso : J’aime utiliser un chocolat noir assez corsé dans ce brownie pour équilibrer le sucre et apporter une vraie profondeur en bouche. Les noix de pécan caramélisées changent complètement la texture et apportent un côté croustillant très agréable.
Les noix de pécan caramélisées
Verser les noix de pécan et le sucre glace dans une poêle froide. Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant régulièrement avec une spatule afin d’enrober les fruits secs. Le sucre commence progressivement à fondre puis à caraméliser autour des noix.
Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Surveiller attentivement car le sucre peut brûler rapidement.
Débarrasser immédiatement les noix de pécan sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone en les espaçant légèrement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Laisser refroidir complètement, concasser grossièrement les noix au couteau afin de garder des morceaux de tailles différentes dans le brownie.
Le brownie
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer puis fariner légèrement le moule carré. Retirer l’excédent de farine en tapotant le moule. Cette étape facilite un démoulage propre après cuisson.
Concasser les 100 g de chocolat noir destinés à la pâte en morceaux plus ou moins gros afin d’obtenir des pépites irrégulières dans le brownie.
Couper le beurre en morceaux puis le placer avec les 125 g de chocolat noir dans un saladier adapté au micro-ondes. Faire fondre l’ensemble par tranches de 30 secondes à puissance moyenne en mélangeant entre chaque chauffe. Le mélange doit devenir lisse et brillant sans surchauffer le chocolat. Laisser ensuite tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, verser les œufs et le sucre dans la cuve du robot ou dans un saladier si utilisation d’un fouet électrique. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et légèrement épaisse. Cette étape est importante pour obtenir la fine croûte brillante caractéristique du brownie. Le sucre doit commencer à bien se dissoudre dans les œufs.
Tamiser la farine puis l’ajouter à la préparation. Mélanger délicatement à la maryse juste assez longtemps pour incorporer la farine. Ne pas utiliser de batteur électrique à cette étape afin de ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le brownie plus compact et moins fondant.
Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les noix de pécan caramélisées concassées ainsi que les morceaux de chocolat noir. Mélanger une dernière fois à la maryse pour bien répartir les garnitures dans toute la pâte.
Verser la préparation dans le moule puis lisser légèrement la surface.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson classique. Enfourner pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé.
Surveiller la cuisson dès 15 minutes. Planter la pointe d’un couteau, il doit ressortir avec quelques miettes humides. Le brownie continue de cuire légèrement après sa sortie du four. Une cuisson trop longue donnerait un résultat sec et moins fondant.
Sortir le brownie du four puis laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Conservation
Conserver 3 jours sous cloche à gâteau à température ambiante.
Le brownie peut également être conservé dans une boîte hermétique afin de garder son fondant.
Le saviez-vous ?
Le dessus brillant du brownie apparaît grâce au mélange longuement fouetté entre les œufs et le sucre. Cette fine couche légèrement craquelée est très recherchée dans les brownies américains.
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