Fondants moelleux à la noisette, garnis d’un cœur praliné coulant. Une recette simple parfaite pour un goûter ou un dessert maison. La texture reste fondante et le cœur devient délicieusement crémeux à la dégustation.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 30 minutes | 18 minutes | 10 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance alimentaire
- Robot (pas obligatoire) ou saladier
- Tamis
- Maryse
- Fouet à main
- Moules à muffins
- Tamis
Organisation :
Sortir le beurre bien en avance pour qu’il soit pommade.
Ingrédients
70 g sucre semoule
55 g miel d’acacia
85 g lait entier
85 g œufs entiers
90 g de poudre de noisette
75 g farine T55
3 g levure chimique
1 g sel fin
70 g beurre
25 g de noisettes concassées
10 cœurs fondants praliné (de la marque Valrhona)
Préparation
Note perso : J’avais dans un placard un pot de 10 cœurs fondants praliné Valrhona. L’envie est née de trouver une recette adaptée afin de les mettre pleinement en valeur.
Ces fondants peuvent tout à fait être préparés plusieurs heures avant d’être dégustés. En revanche, le cœur ne sera plus réellement coulant à température ambiante. Il restera tendre et crémeux, mais il se figera légèrement au fil des heures.
Pour retrouver un cœur bien coulant, réchauffer les fondants quelques minutes avant dégustation. Passer 6 à 8 minutes dans un four ventilé à 150 °C. Le moelleux du gâteau sera préservé et le praliné redeviendra fluide.
Sans réchauffage, la texture reste très agréable, plus proche d’un fondant à cœur tendre que d’un cœur coulant.
Travailler le beurre pommade à la maryse jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse. Réserver.
Dans un saladier ou la cuve du robot, mélanger le sucre semoule, le miel, le lait et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la poudre de noisette et le sel. Mélanger doucement.
Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer progressivement afin d’éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre pommade et mélanger longuement pour bien l’intégrer à la pâte. La préparation doit être lisse et légèrement épaisse.
Incorporer les noisettes concassées à la maryse.
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer environ 40 g de pâte dans chaque moule à muffins en silicone. Enfoncer délicatement un cœur fondant praliné au centre, sans aller jusqu’au fond.
Recouvrir avec environ 20 g de pâte afin de bien enfermer le cœur.
Enfourner pour environ 18 minutes. Les fondants doivent être légèrement dorés sur le dessus, tout en restant souples au toucher.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Conservation
Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien. Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C, four ventilé. Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le cœur sera alors crémeux.
Le saviez-vous ?
Le miel d’acacia apporte du moelleux et ralentit le dessèchement des gâteaux. Grâce à lui, ces fondants restent tendres plus longtemps, même après congélation.
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