Ces palets à la noix de coco se composent de peu d’ingrédients et se préparent rapidement. Leur texture reste moelleuse au centre, avec des bords légèrement croustillants. Cette recette permet d’utiliser des blancs d’œufs restants simplement.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 40 minutes | 20 minutes | 10 | Facile |
Matériel et organisation
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Balance de cuisine
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Cul de poule
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Fouet à main
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Robot pâtissier ou batteur électrique
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Maryse
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Cercle à tarte inox hauteur 2 cm Ø 7 cm
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Poussoir rond en inox Ø 6,8 cm (optionnel)
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Papier de cuisson sulfurisé
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Plaque de cuisson de préférence micro-perforée
Organisation :
Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
Ingrédients
80 g sucre en poudre
200 g noix de coco râpée
90 g blancs d’œufs
Préparation
Note perso : ces petits palets sont le genre de recette à préparer quand il reste des blancs d’œufs à utiliser. Leur simplicité en fait une gourmandise facile à réaliser : quelques ingrédients, peu de gestes et une cuisson qui laisse se développer un parfum de coco réconfortant dans la cuisine.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule. Ajouter le sucre en poudre, puis mélanger au fouet à main afin de répartir uniformément le sucre dans la noix de coco. Réserver le mélange.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du robot pâtissier ou dans un cul de poule si vous utilisez un batteur électrique. Ajouter éventuellement une pincée de sel fin pour faciliter le montage. Monter les blancs en neige en démarrant à vitesse lente, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau ferme.
Retirer ensuite le fouet du robot et installer la feuille.
Incorporer progressivement à vitesse lente (1 ou 2) le mélange de noix de coco râpée et de sucre, cuillère après cuillère, jusqu’à épuisement de la préparation.
On obtient une pâte compacte et dense. Terminer le mélange avec une maryse afin d’obtenir une préparation homogène.
Placer un cercle à tarte de 7 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de cuisson micro-perforée.
Déposer 2 belles cuillères à soupe de pâte à la noix de coco dans le cercle. Répartir la préparation avec le dos de la cuillère, puis tasser fortement le palet avec la cuillère ou avec un poussoir rond.
Veiller à bien compacter la pâte : cette étape est essentielle pour éviter que les palets ne s’effritent après cuisson. Chaque palet doit mesurer au maximum 1 cm d’épaisseur.
Retirer délicatement le cercle inox sans abîmer la forme du palet. On peut utiliser un poussoir pour plus de facilité.
Recommencer l’opération pour former les autres palets. Disposer les palets en quinconce sur la plaque de cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon le four. Les palets doivent être dorés sur les bords.
Sortir les palets du four et laisser complètement refroidir avant de les déguster.
Conservation
Conserver les palets coco sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours à température ambiante afin de préserver leur moelleux.
Congeler les palets est possible. Les placer dans une boîte hermétique ou un sachet adapté après refroidissement complet. Les laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.
Le saviez-vous ?
Les blancs d’œufs restants peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes comme les meringues, les financiers ou ces palets coco. Les jaunes d’œufs peuvent servir à préparer une crème anglaise, une crème pâtissière, un flan ou encore à dorer une pâte feuilletée avant cuisson.
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