Brownie au chocolat blanc fondant, parsemé de pépites blanches et noires. Croquant et gourmand, il se décline facilement avec noix ou fruits secs. Simple à réaliser, il offre un dessert maison irrésistible, fondant et plein de caractère.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
(Recette inspirée de Lilie Bakery)
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 40 minutes | 25 minutes | 9 à 12 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance de cuisine
- Culs de poule ou saladiers
- Maryse
- Batteur électrique ou fouet
- Moule carré de 20 cm ou rectangulaire 25 x 15 cm
- Papier cuisson
- Spatule coudée ou dos d’une cuillère
Organisation :
Sortir les œufs du réfrigérateur à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante.
Préparer le moule en le graissant légèrement et le farinant.
Ingrédients
110 g de chocolat blanc pâtissier ou de couverture
150 g de beurre doux
3 œufs à température ambiante
150 g de sucre en poudre
1 cc d’extrait naturel de vanille
125 g de farine de blé
1 pincée de fleur de sel
60 g de pépites de chocolat blanc
40 g de pépites de chocolat noir
40 g noix de pécan
Préparation
Note perso : on peut personnaliser ce brownie en remplaçant les noix de pécan par des amandes effilées ou des noix de macadamia, ou encore quelques cranberries séchées pour une touche acidulée. Cela apporte un contraste de saveurs
Préchauffer le four à 175 °C.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux réguliers. Placer le beurre et le chocolat blanc dans un récipient adapté. Faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laisser tiédir à température ambiante.
Dans un autre saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter au batteur électrique légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène et blanchi.
Incorporer progressivement le mélange beurre–chocolat blanc tiédi.
Tamiser la farine et la fleur de sel. Ajouter la farine en deux fois, en mélangeant délicatement à la maryse ou à vitesse très lente du batteur entre chaque ajout, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Cette étape évite la sur-émulsion et garantit un brownie moelleux.
Réserver deux cuillères à soupe de pépites pour le décor. Ajouter le reste des pépites de chocolat blanc et noir uniquement en fin de mélange ainsi que les noix de pécan concassées. Mélanger très brièvement.
Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser légèrement la surface avec une spatule. Parsemer le dessus avec les pépites réservées.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec un pic en bois : il doit ressortir avec quelques miettes humides pour un brownie fondant, ou presque sec pour une texture plus ferme. Ajuster le temps de cuisson selon le four et le degré de fondant souhaité.
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en carrés réguliers.
Conservation
À température ambiante : enveloppé dans du film alimentaire, il se garde 2 à 3 jours sans perdre son moelleux.
Au réfrigérateur : possible pour 4 à 5 jours, mais le brownie sera légèrement plus ferme.
Congélation : couper en carrés, emballer individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Se conserve 1 mois, à laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.
Le saviez-vous ?
Le chocolat blanc contient davantage de beurre de cacao que le chocolat noir. Il apporte donc une texture plus moelleuse et nécessite une cuisson légèrement plus courte pour conserver le fondant.
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