Moulage Gros œuf de Pâques

Matériel et organisation

• Balance de cuisine

• Casserole pour bain-marie
• Cul de poule
• Louche
• Maryse
• Thermomètre à sonde
• Spatule à chocolat

• *Moule à chocolat avec deux empreintes demi-œufs

  * Quel moule choisir pour confectionner les chocolats ?

  Les moules en silicone

  Ils sont de formes amusantes pour toutes les occasions, et un démoulage facile sans compromis sur la qualité. Très répandu dans les cuisines des particuliers, le moule pour chocolat en silicone, flexible, simple à manipuler et à stocker, séduit par sa facilité d’utilisation. Il supporte des températures de -60°C à +230°C.

  Son seul bémol : un effet de brillance fini un peu moindre qu’avec un moule à chocolats rigide.

  Les moules en Tritan 

  Le Tritan est un matériau plastique haute performance, sans bisphénol A (BPA) ni bisphénol S (BPS), conçu comme une alternative plus sûre et plus résistante aux plastiques traditionnels.

  Bien qu’il ne soit pas biodégradable, il est recyclable et très durable, ce qui en fait une option plus responsable que les plastiques jetables. Transparent, rigide et incassable, il résiste aux chocs, aux rayures et à la chaleur (jusqu’à environ 90 °C), sans se déformer. Idéal pour un usage intensif, il conserve sa forme et sa brillance au fil des moulages. Pour l’entretien, il est recommandé de le laver à la main à l’eau tiède, avec une éponge douce, sans produit agressif ni lave-vaisselle, puis de bien le sécher pour éviter les traces de calcaire.

  Le point négatif : il a un certain coût.

Organisation :

Jour J : nettoyer le moule, tempérer le chocolat, remplir les deux empreintes simultanément, laisser cristalliser puis assembler.

Ingrédients

400 g chocolat de couverture noir, lait, blanc ou coloré
(beurre de mycryo selon méthode choisie pour le tempérage)

Préparation

Note perso : préparer un gros œuf en chocolat à la maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. La coque brillante, le léger craquement au moment de la casser et le parfum du chocolat qui se libère créent toujours un petit moment de magie pour Pâques.

Nettoyer soigneusement le moule à l’eau tiède savonneuse sans utiliser d’éponge abrasive. Sécher immédiatement avec un chiffon doux.
Passer un coton imbibé d’alcool à 70° dans chaque empreinte pour éliminer toute trace de gras ou de chocolat ancien. Essuyer avec un coton propre, puis sécher avec un souffle de sèche-cheveux afin d’éliminer toute humidité.

Avant de se lancer, il faut savoir qu’un moule pour des chocolats maison s’utilise avec un chocolat tempéré :

Tempérer le chocolat avec précision pour obtenir un résultat brillant et net, voir les différentes méthodes de tempérage.
Exemple de tempérage avec la méthode bain-marie :
Monter le chocolat noir à 50 °C, redescendre à 28 °C puis remonter à 31 °C.
Monter le chocolat au lait à 45 °C, redescendre à 27 °C puis remonter à 30 °C.
Monter le chocolat blanc à 40-45 °C, redescendre à 26 °C puis remonter à 29 °C.
Contrôler les températures avec le thermomètre afin d’assurer une bonne cristallisation.

Remplir les empreintes : verser le chocolat fondu et tempéré dans les deux empreintes du moule à l’aide d’une louche. Veiller à bien aller jusqu’au bord du moule afin de recouvrir toute la surface intérieure.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir uniformément le chocolat.
Retourner immédiatement le moule au-dessus d’un cul de poule pour faire couler l’excédent de chocolat des deux empreintes en même temps.
Racler le dessus du moule avec une spatule afin d’obtenir des bords nets et réguliers.
Laisser figer environ cinq minutes à température ambiante.

Recommencer l’opération complète, c’est-à-dire verser dans les deux empreintes, retourner, vider puis racler, afin d’obtenir deux à trois couches fines et solides. Construire l’épaisseur progressivement pour garantir une coque résistante.

Cristalliser : laisser cristalliser environ quinze minutes à température ambiante, puis placer le moule au réfrigérateur pendant trente minutes.
Observer le chocolat : lorsqu’il se rétracte légèrement et se décolle des parois, procéder au démoulage.

Démouler : retourner le moule et tapoter doucement sur le plan de travail. Laisser les deux demi-coques se détacher naturellement sans utiliser de couteau. Éviter de toucher la surface brillante avec les doigts pour préserver l’aspect lisse.

Assemblage des demi-œufs : chauffer légèrement une poêle propre.
Déposer rapidement le bord de chaque demi-coque sur la surface tiède afin de faire fondre très légèrement son pourtour.
Assembler immédiatement les deux moitiés en les maintenant quelques secondes l’une contre l’autre pour les souder.
Voilà un beau moulage unique !

Conservation

Conserver le moulage plusieurs semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec entre 16 et 20 °C.
Éviter le réfrigérateur qui favorise l’humidité et peut ternir le chocolat et le rendre blanchâtre.

Le saviez-vous ?

Le chocolat se rétracte naturellement en refroidissant, ce qui permet un démoulage net. Plusieurs couches fines assurent une meilleure solidité qu’une seule couche épaisse.