Lemon curd ou crème au citron

Matériel et organisation

• Balance de cuisine

• Saladier

• Fouet à main

• Casserole

• Cuillère en bois

Organisation :

Les oeufs sont à température ambiante.

Ingrédients

120 g de jus de citron soit 3 citrons jaunes bio
110 g de sucre en poudre (à ajuster si vous l’aimez plus sucré)
3 œufs
30 g de beurre doux
1 CS de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation

Note perso : ce lemon curd fait partie des bases. Il se prépare rapidement, se conserve bien au réfrigérateur et apporte une touche fraîche et acidulée à de nombreux desserts.

Presser les citrons afin d’obtenir 120 g de jus. Filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe trop épaisse. Réserver à température ambiante afin d’éviter un choc thermique lors de la cuisson.

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis fouetter longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement pâli et fluide. Cette étape permet de bien dissoudre le sucre et d’obtenir une texture finale lisse.

Délayer la Maïzena dans une petite quantité de jus de citron froid afin d’éviter les grumeaux. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un liquide bien lisse, puis ajouter le reste du jus de citron. Verser ce mélange progressivement dans le saladier contenant les œufs et le sucre, tout en fouettant pour bien l’incorporer.

Transvaser l’ensemble de la préparation dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux pour faciliter sa fonte et assurer une texture bien crémeuse.

Faire cuire sur feu doux pendant environ cinq minutes. Remuer sans interruption à l’aide d’une cuillère en bois, en insistant bien dans les angles et le fond de la casserole afin d’éviter que la crème ne cuise de manière inégale. La préparation épaissit progressivement. La cuisson est suffisante lorsque le lemon curd nappe la cuillère en bois et présente une texture onctueuse, surtout sans bouillir. On dit « cuire à la nappe« .

Verser immédiatement le lemon curd dans un pot en verre. Fermer le pot pendant qu’il est encore chaud, puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. La texture s’affermit légèrement en refroidissant.

Conservation

Conserver la lemon curd dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
Le lemon curd peut également se conserver au congélateur pour un usage futur. Verser la préparation dans des récipients plats en plastique en l’étalant sur une fine couche. Cette méthode permet de le décongeler rapidement. Laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis homogénéiser avant de l’utiliser.

Le saviez-vous ?

Le lemon curd est une spécialité d’origine anglaise, traditionnellement servie à l’heure du tea time avec des scones ou du pain grillé. Sa texture onctueuse provient de la cuisson douce des œufs, qui épaississent naturellement la crème sans la faire bouillir. La Maïzena permet ici de sécuriser la recette en apportant une tenue supplémentaire et un résultat plus régulier. La couleur plus ou moins pâle du lemon curd dépend principalement du type de citrons utilisés et de la proportion de jaunes d’œufs.