Ciambella della Nonna (ou Ciambellone) – Gâteau paysan

Matériel et organisation

• Balance de cuisine

• Robot muni de la feuille
• Moule à savarin
• Saladier
• Maryse
• Tamis
• Râpe microplane

• Pinceau de cuisine

Organisation :

Sortir le beurre 2 heures avant pour qu’il soit pommade.
Sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Faire macérer les fruits secs 1 heure avant de commencer la pâte.

Ingrédients

185 g beurre pommade
4 g sel fin
25 g lait
110 g œufs entiers battus
55 g miel neutre
180 g sucre en poudre
400 g farine
11 g levure chimique soit 1 sachet
100 g raisins secs
100 g oranges confites
Zeste d’un citron jaune
Grand Marnier ou jus d’orange

Dorure : 1 oeuf

Préparation

Note perso : Ce gâteau, c’est celui de mon enfance. Ma grand-mère, italienne, préparait la Ciambella, ce gâteau en forme de couronne si présent sur les tables familiales en Italie. Elle ne pesait jamais les ingrédients. Tout se faisait à la main, au regard, au ressenti. J’ai essayé de le refaire avec des mesures précises, des grammes exacts. Le gâteau est bon, mais différent. Il manque quelque chose.
Peut-être que cette différence de goût a un nom…. Peut-être s’appelle-t-elle le souvenir.

Cette recette est un hommage, une façon de se rapprocher de ce gâteau simple, transmis sans balance ni carnet, mais avec beaucoup d’amour.

Faire macérer les raisins secs et les oranges confites coupées en petits dés dans du Grand Marnier dilué à l’eau ou dans du jus d’orange pendant 1 heure. Puis les égoutter soigneusement.
Tamiser la farine avec la levure chimique.

Mettre dans la cuve du robot la farine et la levure. Ajouter le beurre pommade coupé en dés, le sucre, le miel, le zeste de citron et le sel dissous dans une cuillère à soupe d’eau.
Sabler le mélange à petite vitesse jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les fruits macérés et égouttés. Mélanger délicatement à la maryse afin de bien les enrober de pâte.
Il est important de mettre les fruits dans le mélange d’ingrédients secs et de bien les envelopper de pâte afin d’éviter de les retrouver au fond du moule après cuisson.

Incorporer les œufs battus et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule de pâte, filmer au contact et placer le pâton au réfrigérateur 40 minutes pour stabiliser la pâte (étape facultative mais conseillée). Le froid raffermit le beurre, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler et limite son étalement à la cuisson. Ce temps de repos permet aussi à la farine de bien s’hydrater, ce qui améliore la tenue du gâteau et donne une texture plus régulière.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °C chaleur statique.
Beurrer et fariner le moule à savarin, retirer l’excédent de farine.

Déposer la pâte dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

Badigeonner avec l’œuf battu, puis saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir sans pâte crue. Prolonger si nécessaire par tranches de 3 minutes.

Couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement. Elle permet de ralentir la coloration de la surface sans bloquer totalement la cuisson. Le centre du gâteau continue de cuire doucement, ce qui évite un cœur cru avec une croûte trop foncée.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Conservation

Conserver à température ambiante, emballé dans du film alimentaire, jusqu’à 7 jours. Ce gâteau supporte bien la congélation en parts.

Le saviez-vous ?

La ciambella est un gâteau italien traditionnel en forme de couronne. Lorsqu’elle est plus grande, on l’appelle familièrement le « ciambellone », le suffixe « one » indiquant une version généreuse.