Biscuits emblématiques au beurre demi-sel, à la texture friable et fondante. Leur parfum délicat de vanille et leur dorure brillante rappellent les goûters traditionnels. Une recette simple et authentique, idéale pour découvrir les bases de la biscuiterie maison.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 2h20 (inclus temps de repos) | 12 minutes | 20 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Cul de poule
- Batteur électrique
- Maryse
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce cannelé de diamètre 5,5 cm
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
-
Fourchette
Organisation :
Sortir le beurre et les œufs à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Ingrédients
150 g de farine
90 g de beurre demi-sel pommade (surtout pas fondu)
60 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Note perso : dès la cuisson, le parfum du beurre chaud et de la vanille se diffuse dans la cuisine et rappelle les goûters d’enfance, lorsque les biscuits refroidissaient lentement avant d’être rangés pour les jours suivants, à condition qu’il en reste les jours suivants.
Couper le beurre pommade en dés et le déposer dans un cul de poule. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Incorporer le jaune d’œuf et fouetter de nouveau afin d’obtenir une préparation crémeuse.
Ajouter la farine préalablement tamisée. Mélanger à la maryse jusqu’à former un crumble grossier, puis travailler très brièvement du bout des doigts pour former une boule de pâte homogène. (Travailler la pâte le moins possible est la clé de galettes bien friables. Dès que la boule se forme, arrêter de pétrir pour conserver une texture légère et sablée après cuisson).
Envelopper la pâte dans du film alimentaire, l’aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur pendant 1 h 30.
Après repos, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Si la pâte est cassante, la laisser tempérer quelques minutes. Retirer la feuille supérieure et détailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé d’environ 5,5 cm de diamètre.
Déposer les galettes sur la plaque recouverte d’un papier cuisson.
Préparer la dorure en mélangeant les deux jaunes d’œufs avec l’eau. Badigeonner délicatement les biscuits à l’aide d’un pinceau de cuisine. (Éviter de faire déborder la dorure en dehors du biscuit, car elle peut coller à la plaque et empêcher une cuisson régulière. Une dorure appliquée uniquement sur le dessus permet d’obtenir des galettes bien nettes et une belle finition brillante).
Réserver la plaque 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 165 °C.
Après repos, appliquer une seconde couche de dorure sur les biscuits, puis tracer des motifs à l’aide du dos d’une fourchette.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant manipulation.
Conservation
Conserver les galettes bretonnes dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante, pendant une à deux semaines.
Le saviez-vous ?
Le repos au froid permet au beurre de se raffermir, ce qui limite l’étalement à la cuisson et garantit des galettes bien nettes et régulières.
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