La Chandeleur approche et l’odeur des crêpes envahit la cuisine. Découvrez une recette simple et fiable pour obtenir une pâte souple, des crêpes dorées et légères, faciles à cuire et à faire sauter, pour régaler famille et amis.
∴ Avant d’enfiler le tablier …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 3 heures (inclus temps de repos) | 45 minutes | 22 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Grand saladier
- Fouet à main
- Casserole ou un bol pour faire fondre le beurre
- Louche
- Poêle à crêpes
-
Essuie-tout
Organisation :
Les oeufs sont à températures ambiante
Ingrédients
250 g de farine ou farine de froment
50 g de beurre
50 cl de lait entier ou demi-écrémé
12 cl d’ eau
5 œufs environ (équivalent du poids de la farine)
2 CS de sucre en poudre
1 pincée de sel
Astuce de proportions :
poids de la farine = poids des oeufs
poids farine + oeufs = poids du Lait
(à titre indicatif, un œuf pèse environ 50 g)
Préparation
Faire fondre le beurre au préalable, puis le réserver afin qu’il ait le temps de tiédir avant son incorporation. Mettre la farine dans un grand saladier.
Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélanger.
Verser progressivement le lait légèrement tiédi et l’eau tiède tout en fouettant au fouet à main, afin d’éviter la formation de grumeaux. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter le beurre fondu et tiédi à la pâte.
Battre légèrement les œufs à la fourchette dans un bol. Incorporer les œufs battus à la préparation en mélangeant soigneusement au fouet à main.
Couvrir le saladier avec un torchon propre. Laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante.
Juste avant la cuisson, ajouter une petite louche d’eau froide dans la pâte pour obtenir des crêpes très souples et légèrement élastiques. Bien mélanger.
Puis chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec un essuie-tout imbibé d’huile.
Verser une louche de pâte et répartir rapidement sur toute la surface de la poêle.
Faire cuire environ deux minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter, puis poursuivre la cuisson quelques secondes.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Conservation
Conserver la pâte à crêpes crue jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Conserver les crêpes cuites empilées, filmées ou placées dans une boîte hermétique, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.
Le saviez-vous ?
Le repos de la pâte permet à l’amidon de la farine de s’hydrater correctement. Les crêpes sont ainsi plus souples, plus régulières et moins cassantes à la cuisson.
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