Gâteau des Rois à l’amande

Matériel et organisation

• Balance alimentaire

• Moule à manqué 18 cm de diamètre
• Culs de poule ou saladiers
• Bol
• Râpe microplane
• Fouet à main

• Maryse

Organisation :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien pommade.
Prévoir des œufs à température ambiante (les sortir au moins 1 heure avant).

Ingrédients

300 g de poudre d’amande
40 g de farine
1 fève tonka
5 œufs
1 cc d’extrait d’amande amère
115 g de sirop d’agave (75ml)
25 g de miel d’acacia
100 g de beurre demi-sel
Finition : 30 g d’amandes effilées +  (facultatif) sucre glace pour décorer

Préparation

Note perso : ce gâteau des Rois à l’amande est devenu mon plan B préféré quand je n’ai pas le temps de préparer une galette feuilletée. Tout se mélange dans un seul saladier, pas de pâte à étaler, et pourtant un goût d’amande très “fête” qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer le moule à manqué puis le fariner légèrement. Tapoter le moule au-dessus de l’évier pour enlever l’excédent de farine.

Dans un cul de poule ou un saladier, verser la poudre d’amande. Ajouter la farine préalablement tamisée pour éviter les petits grumeaux.
Râper finement la fève tonka directement au-dessus des poudres à l’aide de la microplane.
Mélanger délicatement l’ensemble au fouet à main pour bien répartir la tonka.
Creuser un puits au centre de ces poudres.

Dans un bol, casser les 5 œufs. Battre les œufs à la fourchette quelques secondes, juste pour homogénéiser. Verser les œufs battus au centre du puits. Ajouter l’extrait d’amande amère, le sirop d’agave et le miel d’acacia.

À l’aide du fouet à main, commencer à mélanger au centre, puis élargir progressivement le geste vers l’extérieur pour incorporer les poudres. Continuer à fouetter au fouet à main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, sans grumeaux, bien brillante. Laisser cette préparation en attente à température ambiante.

Dans un petit saladier, déposer le beurre demi-sel très mou coupé en petits dés. À l’aide de la maryse, écraser le beurre contre les parois du saladier pour le crémer : obtenir une texture souple, lisse, sans morceaux.
Ajouter ce beurre pommade dans la préparation précédente.

Fouetter de nouveau au fouet à main jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans traces de beurre visibles.
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.

Lisser la surface avec la maryse pour bien égaliser l’épaisseur du gâteau. Parsemer les amandes effilées sur toute la surface, sans les tasser.

Enfourner à 190 °C pour 25 à 30 minutes. Plus la cuisson sera longue, plus le gâteau sera cuit au centre. Surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré, les bords légèrement caramélisés.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : la lame doit ressortir humide mais sans pâte crue.

Sortir le moule du four. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler délicatement sur un plat de service.

Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de servir (juste avant, pour éviter que le sucre ne fonde).
Servir en parts généreuses avec un thé, un café ou une boisson chaude.

Conservation

Ce gâteau se conserve 3 jours emballé dans du film alimentaire. Ne pas mettre au réfrigérateur qui dessécherait la texture.

Le saviez-vous ?

La fève tonka est la graine séchée d’un arbre originaire d’Amérique du Sud. Son parfum rappelle à la fois l’amande, la vanille et le caramel. En pâtisserie, l’utiliser avec parcimonie : une seule fève suffit à parfumer tout un gâteau.