Les framboises apportent une touche de fraîcheur, tandis que le beurre noisette rend le financier fondant et parfumé. Un petit plaisir simple à savourer à tout moment de la journée, accompagné d’un bon thé.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 30 minutes | 15 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Cul de poule
- Maryse
- Fouet à main
- Ramequin
-
8 moules individuels rond de diamètre 7 cm
Organisation :
Les blanc d’oeufs sont à température ambiante.
Ingrédients
100 g de beurre doux + pour les moules
60 g de farine + pour les moules
125 g de framboises fraîches
90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
1/2 gousse de vanille
4 blancs d’œufs
Préparation
Note perso : Les framboises apportent une touche acidulée et fraîche qui contraste avec la douceur et le parfum légèrement noisette du financier. En les déposant à l’envers sur la pâte avant cuisson, elles restent visibles à la surface et ne tombent pas au fond.
Préchauffer le four à 185 °C.
Beurrer et fariner les petits moules individuels (ou un grand moule à manqué).
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre cesse de mousser et devient doré, le verser dans un ramequin pour le laisser refroidir.
Dans un cul de poule, mélanger avec une maryse, la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendre la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et gratter l’intérieur pour récupérer les graines, les incorporer à la préparation.
Ajouter les blancs d’oeufs un à un en mélangeant avec une maryse. Verser enfin le beurre noisette refroidi sans cesser de remuer.
Verser la pâte dans le ou les moules choisis. Déposer les framboises dans la pâte, de préférence à l’envers.
Enfourner 30 minutes pour un grand moule, 12 à 16 minutes pour des petits moules individuels.
Laisser reposer quelques minutes après cuisson, détacher les financiers avec un couteau rond et démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.
Conservation
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour 4 à 5 jours.
Dans ce dernier cas, laissez-les revenir un peu à température ambiante avant de les manger.
Le saviez-vous ?
Le financier doit son nom à sa forme rectangulaire qui rappelle les lingots d’or, et son beurre noisette caractéristique lui donne ce goût unique et légèrement caramélisé.
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