Sapins en meringue, idéal pour décorer une table de fête, déposer sur les assiettes ou sublimer une bûche en dessert. Une recette simple et accessible aux débutants, pour une touche maison, festive et délicatement sucrée.
∴ Avant d’enfiler le tablier …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 3h00 | 2h20 | / | Facile |
Matériel et organisation
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Saladier propre et sec
- Maryse
- 2 poches à douille
- Douille ronde diam. 8 pour les sapins blancs
- Douille cannelée diam. 12 pour les sapins verts
- Plaque de cuisson (micro-perforée de préférence)
- Papier cuisson
Organisation :
Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
Ingrédients
100 g de blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire hydrosoluble vert en gel ou en poudre
Vermicelles colorés et étoiles en sucre pour la décoration
Préparation
Note perso : ces petits sapins en meringue font toujours leur effet malgré leurs formes parfois irrégulières. C’est justement ce côté fait maison qui les rend charmants. Ils se préparent à l’avance et peuvent se réaliser avec des enfants.
Préchauffer le four à 90 °C, chaleur statique.
Verser les blancs d’œufs à température ambiante dans un saladier propre et parfaitement sec.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse blanche et fine.
Incorporer le sucre en poudre progressivement en 3 fois, tout en continuant de fouetter.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Vérifier la texture en soulevant le fouet, un bec d’oiseau net doit se former et tenir.
Une fois la meringue prête, la séparer en deux parts.
Conserver une partie en blanc et la placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse diamètre 8.
Ajouter une pointe de colorant hydrosoluble dans l’autre partie.
Mélanger délicatement à la maryse afin d’incorporer le colorant sans casser la masse.
Transvaser la meringue colorée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée diamètre 12.
Pocher une première noisette de meringue sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Superposer deux autres cercles de meringue de plus en plus petits pour former un cône, en terminant par une pointe.
Parsemer de sucre glace ou de petits décors pour rappeler la neige et les boules de Noël.
Enfourner à 90 °C pendant 2 h à 2 h 30 selon la taille des sapins.
Laisser la porte du four très légèrement entrouverte en fin de cuisson pour bien sécher les meringues.
Laisser refroidir complètement dans le four éteint.
Conservation
Conserver les sapins en meringue dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant plusieurs jours.
Le saviez-vous ?
La meringue déteste l’humidité. Un saladier parfaitement sec et une journée peu humide facilitent la réussite.
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