Un cake aux clémentines ultra moelleux, au parfum d’agrume bien présent, relevé par une touche de vanille et d’huile de noisette. Facile à préparer, il convient parfaitement aux débutants et se termine par un joli glaçage à la marmelade d’orange.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
(merci à Just In Cooking)
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1h50 (inclus temps de repos) | 35 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance alimentaire
- Moule à cake 25 x 8 cm
- Cul de poule ou saladier
- Râpe microplane
- Fouet à main
- Maryse
- Film alimentaire
- Grille de refroidissement (optionnelle)
- Pinceau de cuisine
Organisation :
Les œufs sont à température ambiante.
Beurrer et fariner le moule à cake.
Ingrédients
150g de sucre semoule
4 clémentines Corse (zestes)
130 ml de jus de clémentines env. 5 clémentines
100g de beurre
15g d’huile de noisette
1 gousse de vanille
3 œufs
200g de farine (T55)
11 g de levure chimique
1 pincée de sel
½ c. à c. de cannelle en poudre
20g de poudre d’amande
Finition : un peu de marmelade d’orange
Préparation
Note perso : un cake à faire en plein cœur de la saison des clémentines : en cuisant, il remplit la maison d’un parfum d’agrume chaud, de beurre et de vanille. Une odeur de pâtisserie réconfortante.
Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne, puis laisser revenir à température ambiante.
Zester les clémentines à l’aide de la râpe microplane.
Verser le sucre dans le cul de poule, ajouter les zestes de clémentines, puis frotter le mélange avec la maryse pour imprégner le sucre de l’arôme des zestes. Laisser infuser une dizaine de minutes afin que les arômes se développent.
Presser les clémentines dans un bol et mesurer 130 ml de jus.
Reprendre le sucre parfumé, ajouter le beurre fondu et tiédi, l’huile de noisette et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger au fouet pour obtenir un appareil fluide.
Incorporer les œufs un à un, en fouettant pour garder une texture homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la farine tamisée, la levure, la cannelle et la poudre d’amande dans le cul de poule. Ajouter la pincée de sel en dernier, en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec la levure.
Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Verser ensuite le jus de clémentine dans la pâte et mélanger une dernière fois pour bien l’intégrer.
Filmer la pâte au contact avec du film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Laisser reposer la pâte afin de favoriser une belle levée à la cuisson.
Préchauffer le four à 165°C.
Retirer le cul de poule du réfrigérateur, mélanger délicatement la pâte à la maryse pour l’assouplir, puis verser dans le moule beurré et fariné. Lisser la surface.
Enfourner à 165°C pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir humide mais sans trace de pâte crue.
Laisser tiédir le cake avant de le démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Faire chauffer légèrement la marmelade d’orange, puis badigeonner la surface du cake à l’aide d’un pinceau pour obtenir une fine couche brillante.
Conservation
Conserver le cake à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 5 jours. Pour garder son moelleux, éviter le réfrigérateur.
Le saviez-vous ?
Les clémentines de Corse poussent entre mer et montagne, ce qui leur offre un climat doux et ensoleillé. Cette situation géographique, combinée à des récoltes uniquement à la main, donne des fruits très parfumés, juteux et naturellement sucrés, parfaits pour les cakes.
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