Préparer des cookies généreux au chocolat noir et au sésame, avec des bords légèrement croustillants et un cœur fondant. Une pâte simple à réaliser, idéale pour se lancer, pour le goûter des enfants ou un dessert improvisé entre amis.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1 heure | 15 minutes | 20 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
- Cul de poule ou saladier
- Maryse
- Fouet à main
- Plaque de cuisson (si possible micro perforée)
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
-
Grille de refroidissement (optionnel)
Organisation :
Sortir le beurre 1 heure avant pour qu’il soit pommade et les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Couper le chocolat noir pâtissier au couteau pour obtenir 150 g de pépites (des morceaux plus ou moins gros).
Ingrédients
3 œufs
200g de sucre cassonade
250g beurre doux pommade
380g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de chocolat noir pâtissier ou 1 sachet de pépites de chocolat noir
50g de graines de sésame
Préparation
Note perso : j’aime garder quelques morceaux de chocolat volontairement plus gros pour retrouver de vrais “chunks” fondants à la dégustation. On peut aussi ajouter une pincée de fleur de sel sur les cookies juste à la sortie du four pour renforcer le goût du chocolat et du sésame.
Dans un cul de poule, mettre le sucre cassonade et les œufs. Fouetter vigoureusement au fouet à main, pour dissoudre le sucre et obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre pommade. Mélanger (fouet ou maryse) jusqu’à incorporation complète.
Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du mélange. Mélanger à la spatule (ou à la main) jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans traces de farine sèche.
Incorporer les pépites de chocolat noir et les graines de sésame.
Mélanger brièvement pour les répartir sans trop travailler la pâte.
Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
Diviser la pâte en 20 portions de poids identique, utiliser une balance pour un résultat régulier.
Façonner chaque portion en boule entre les mains.
Déposer les boules de pâte en quinconce sur la plaque recouverte de papier cuisson et en les espaçant : les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Mettre au réfrigérateur la plaque garnie 20 minutes pour raffermir la pâte et limiter l’étalement à la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner la plaque garnie et cuire environ 15 minutes (ce temps dépend de la taille des cookies), jusqu’à ce que les bords soient cuits, dorés et le centre encore légèrement mou.
Sortir la plaque du four.
Laisser les cookies refroidir quelques minutes directement sur la plaque : ne pas les déplacer tout de suite, ils sont fragiles à ce stade.
Quand ils sont un peu plus fermes, transférer délicatement les cookies sur une grille de refroidissement, à l’aide d’une spatule, pour les laisser refroidir complètement.
Conservation
Une fois refroidis, les conserver dans une boîte métallique hermétique pendant plusieurs jours, à température ambiante.
Le saviez-vous ?
Les graines de sésame sont naturellement riches en bonnes graisses et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Les griller légèrement dans une poêle sèche, avant de les ajouter à la pâte, permettre d’intensifier leur goût et de parfumer encore plus les cookies.
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