Ce gâteau ardéchois à la crème de marrons est une douceur moelleuse, légèrement parfumée à la clémentine. Facile à réaliser, il met à l’honneur les saveurs d’automne et séduit par son fondant et son goût délicat de marrons.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 30 minutes | 6 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance alimentaire
-
Râpe microplane
- Batteur électrique
- Moule à manqué diamètre 20 cm (ou comme moi un moule à savarin)
- Saladiers
- Maryse
- Mini spatule coudée
-
Fouet à main
Organisation :
Les œufs doivent être à température ambiante
Ingrédients
230 g de crème de marrons
125 g de beurre
100g de farine
50 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure
1 clémentine
3 marrons glacés
2 pincées de fleur de sel
Préparation
Note perso : ce gâteau me rappelle les goûters d’automne, quand la maison embaume la crème de marrons et le zeste d’agrumes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
Clarifier les oeufs : séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un grand saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter la crème de marrons, le beurre fondu tiédi, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées et enfin la fleur de sel (attention à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure).
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.
Ajouter un quart des blancs montés à la préparation précédente et, à l’aide d’un fouet à main, mélanger sans précaution afin d’assouplir la pâte.
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige avec une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut pour préserver le volume.
Couper les marrons glacés en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Râper finement le zeste d’une clémentine et l’ajouter à son tour. Mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
(Optionnel : verser un bouchon de rhum pour parfumer légèrement la pâte.)
Beurrer et fariner le moule, puis y verser la préparation. Lisser la surface.
Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Conservation
Conserver le gâteau enveloppé dans un film alimentaire à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Le saviez-vous ?
L’Ardèche est l’un des plus grands producteurs de châtaignes en France. La crème de marron, créée à Privas au XIXᵉ siècle, a rendu célèbre cette région. Ce gâteau est une version simple et familiale du traditionnel « marron ardéchois ».
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