Gâteau moelleux au chocolat, fleur de sel

Matériel et organisation

• Balance de cuisine
• Moule à cake (24cm x 6 cm de haut)
• Bol ou petit saladier
• Tamis
• Cul de poule
• Maryse

Organisation :

Les oeufs doivent être à température ambiante

Ingrédients

150 g de farine
140 g de sucre
4 oeufs entiers
125 g de chocolat de couverture noir 70%
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche épaisse entière
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 noisette de beurre pour le moule

Préparation

Note perso : ce gâteau est simple à réaliser, même pour un tout premier essai. La seule difficulté réside dans la cuisson, car elle détermine toute la texture :
– Trop courte, le cœur restera trop liquide et le gâteau s’effondrera au démoulage.
– Trop longue, il perdra son fondant et deviendra sec.
L’idéal est de surveiller les dernières minutes : dès que la lame ressort avec un peu de chocolat moelleux, c’est le moment parfait pour le sortir du four.

Préchauffer le four à 180 °C.
Pendant que le four chauffe, préparer le moule. Le beurrer à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer légèrement de farine, puis retourner le moule au-dessus de l’évier pour faire tomber l’excédent. Cela évite que le gâteau n’accroche à la cuisson.

Faire fondre le chocolat : mettre le chocolat dans un bol. Ajouter 3 cl d’eau (soit environ 2 cuillères à soupe).
Faire chauffer au micro-ondes à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes. Remuer entre chaque chauffe jusqu’à ce que le chocolat soit mou et brillant, mais pas complètement liquide.
Le chocolat épaissit légèrement en refroidissant : c’est normal. Le mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter les œufs un à un : verser le premier œuf dans le chocolat fondu et mélanger doucement à la maryse.
Quand il est bien incorporé, ajouter le deuxième, puis le troisième, puis le quatrième, toujours en remuant entre chaque ajout. Cette étape permet d’obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Incorporer les sucres : ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Bien mélanger avec la maryse jusqu’à ce que la préparation soit brillante et légèrement plus claire.

Ajouter les ingrédients secs : tamiser directement la farine et la levure au-dessus du mélange. Cette étape permet d’aérer la farine et d’éviter les petits amas. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à ce que la pâte devienne plus épaisse.

Ajouter la pincée de fleur de sel. Elle réhausse le goût du chocolat et équilibre la douceur du sucre. Mélanger de nouveau.

Enfin, verser la crème fraîche épaisse dans le mélange. Mélanger lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante, d’une belle couleur chocolat au lait.

Verser la pâte dans le moule chemisé. Lisser la surface avec la maryse pour que la cuisson soit régulière.

Faire cuire 35 minutes dans le four à 180 °C.
Au bout de 30 minutes, observer la surface :
– Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
– Si le cœur semble encore tremblant, prolonger la cuisson 5 minutes.

Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue.

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes. Le démouler encore tiède, c’est le secret pour qu’il garde tout son moelleux.

Conservation

Ce moelleux est meilleur le jour même.
Il peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire pour garder sa texture fondante.

Le saviez-vous ?

Une simple pincée de fleur de sel fait ressortir la rondeur du chocolat et apporte une note subtile qui réveille les papilles.