Ils nous viennent d’Écosse, et leur recette remonte au Moyen Âge. C’était alors un pain de sucre aux
épices, qui cuisait au four doucement, deux fois. Son nom ne signifie pas “pain court” mais “pain friable”. Sa texture sablée et friable tient au tiers de beurre que contient la recette.
Pour les proportions, rien de plus simple : 3, 2, 1 ! 3 doses de farine, 2 doses de beurre, 1 dose de sucre.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1h15 (inclus temps de repos) | 20 minutes | 25 | Très facile |
Matériel et organisation
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Balance alimentaire
- Cul de poule
- Maryse
- Papier de cuisson sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau d’office
- Fourchette
- Grille de refroidissement (pas obligatoire)
Organisation :
Sa composition est simple, elle comprend à l’origine :
une dose de sucre,
deux doses de beurre
trois doses de farine.
Ingrédients
100 g de sucre glace
200g de beurre salé pommade
300g de farine T55
Préparation
Note perso : ces shortbread disparaissent toujours trop vite ! A la maison, ils se dévorent par gourmandise.
Dans le cul de poule ou dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mettre le beurre pommade coupé en dés et le sucre glace. Fouetter pour obtenir une texture crémeuse.
Ensuite, incorporer la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse ou à la main pour amalgamer la pâte et former progressivement un pâton homogène. Ne travaillez pas trop la pâte : elle doit rester friable. Former un carré de 20×20 cm en étalant la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm environ. La réserver telle quelle (entre les deux papiers de cuisson) au réfrigérateur durant 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Réaliser ensuite avec un grand couteau 10 bandes de 2 cm de largeur (on peut s’aider d’un double décimètre ou faire un gabarit sur un carton), et les piquer légèrement avec une fourchette ou un cure-dent de manière régulière.
Puis recouper ces bandes en tronçons de 5 cm de longueur pour obtenir des petits biscuits rectangulaires.
Disposer tous les biscuits sur une plaque du four (une plaque micro perforée est encore mieux pour une cuisson régulière des biscuits) recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration ; les shortbreads doivent rester clairs et ne doivent pas dorer ou juste légèrement sur les bords.
À la sortie du four, laisser les biscuits refroidir et sécher sur une grille.
Conservation
Ils se conservent une semaine dans une boîte en métal hermétique.
Le saviez-vous ?
C’est le beurre qui lie la pâte, puisqu’il n’y a pas d’œuf. C’est aussi ce qui donne la texture friable du sablé.
Ne pas trop travailler la pâte : mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène.
Cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre blond pâle, un shortbread trop cuit devient sec et dur.
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