Créé en 1920 à Pont-Aven par un boulanger, ce biscuit s’inspire des sablés et galettes bretonnes. Son nom vient du jeu traditionnel du palet breton, dont les pièces métalliques rappellent la forme ronde et épaisse du biscuit.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 20 minutes | 15 minutes | 8 | Facile |
Matériel
- 8 cercles à pâtisserie de 6 ou 7 cm de diamètre
- Balance alimentaire
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis
- Maryse
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Feuilles de papier sulfurisé
- Grille de refroidissement (pas obligatoire)
Organisation
Sortir le beurre demi-sel au moins deux heures à l’avance afin qu’il ramollisse.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Conserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel pommade
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)
2 pincées de fleur de sel
Préparation
Note perso : Les palets bretons me rappellent toujours la simplicité des goûters maison. J’aime leur texture sablée et ce goût de beurre qui se suffit à lui-même. Ils ne demandent pas beaucoup d’ingrédients, mais le résultat est toujours un succès.
Sortir le beurre à l’avance (2 heures) pour qu’il soit bien pommade au moment de l’utiliser.
Clarifier les oeufs : il s’agit de séparer les jaunes d’œufs des blancs (vous pouvez réserver les blancs pour une autre recette, comme des meringues, des financiers, ou des macarons).
Dans un cul de poule (ou le bol du robot), verser le sucre et les jaunes d’œufs. Fouetter au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne pâle et double de volume. Incorporer le beurre demi-sel pommade et fouetter de nouveau. (Le beurre doit être pommade, souple mais surtout pas fondu).
Parallèlement et à part, tamiser la farine avec la levure. Les ajouter au mélange, ainsi que les 2 pincées de fleur de sel.
Mélanger l’ensemble à la maryse, sans trop travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène : arrêter dès que la farine est totalement incorporée. La pâte est collante, c’est normal.
Former une boule de pâte. Bien l’envelopper dans du film alimentaire. La placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos permet à la pâte de durcir et de mieux se tenir à la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. La placer entre deux feuilles de papier cuisson. L’étaler au rouleau sur une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. A l’aide de 8 cercles à pâtisserie individuels de 6 ou 7 cm, détailler des ronds dans la pâte.
Il est indispensable de cuire chaque palet avec son cercle pour qu’il lève correctement.
Déposer les cercles (avec la pâte à l’intérieur) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou idéalement une plaque micro-perforée pour une cuisson plus homogène).
Enfourner à 170°C pendant environ 15 minutes, tout en surveillant la cuisson : les biscuits doivent être uniformément dorés sur le dessus et les bords.
À la sortie du four, laisser tiédir les biscuits dans les cercles pendant 5 minutes ; à chaud, ils sont très friables. Ensuite, les démouler délicatement, puis les laisser refroidir complètement sur une grille.
Ils vont durcir en refroidissant. Pour leur donner une finition parfaite, on peut limer délicatement les aspérités, sans trop insister, avec une râpe micro plane.
Conservation
Les sablés bretons se conservent très bien dans une boîte en métal sans perdre leur croustillant.
Le saviez-vous ?
les blancs d’oeufs se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé ou en verre. Les décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation et les utiliser à température ambiante.
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