Le Creusois est un gâteau traditionnel à base de noisettes, originaire de la Creuse. Sa recette ancienne, transmise dans la région, met en valeur la simplicité des ingrédients locaux et l’authenticité d’un savoir-faire pâtissier familial.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 20 minutes | 45 minutes | 8 | facile |
Matériel et organisation
- Moule rond de 20 cm (en silicone ou légèrement graissé)
- Cul de poule
- Fouet à main
- Maryse
- Mixeur ou un robot coupe
- Grille de refroidissement
- Balance de cuisine
- Tamis ou passoire fine
Organisation
Commencer par faire torréfier les noisettes pour leur laisser le temps de refroidir.
Ingrédients
80 g de noisettes entières
120 g de blancs d’œufs (environ 4)
160 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
110 g de farine
90 g de beurre doux
Préparation
Note perso : le Creusois est un gâteau que je ne connaissais pas avant de le découvrir par hasard. Il est simple à réaliser et a vraiment ce goût de noisettes bien prononcé.
Commencer par préchauffer le four à 180°C pour torréfier les noisettes.
Étaler les noisettes entières sur une plaque de cuisson et les torréfier pendant 10 minutes à 170°C. Retirer du four et laisser refroidir les noisettes à température ambiante. (On s’en servira plus tard).
Verser les blancs d’œufs dans un cul de poule. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Puis battre à la fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux (on ne cherche pas à monter les blancs en neige, juste à obtenir un mélange aéré). Tamiser la farine au-dessus du mélange. Mélanger vivement au fouet afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
Dans une casserole ou au micro-ondes à puissance moyenne, faire fondre le beurre. Le laisser tiédir avant de l’incorporer au mélange précédent.
Reprendre les noisettes torréfiées et refroidies. Les frotter entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer la peau. Mixer les noisettes grossièrement pour avoir de petits morceaux (ne pas les réduire en poudre).
Incorporer les noisettes concassées à la pâte. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm, légèrement graissé s’il n’est pas en silicone.
Enfourner pour 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, le laisser légèrement refroidir avant de le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir à température ambiante.
Conservation
Trois à quatre jours à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire.
Suggestion gourmande
Pourquoi ne pas utiliser les jaunes d’œufs pour préparer une petite crème anglaise ? Elle accompagnera merveilleusement ce gâteau aux noisettes.
Le saviez-vous ?
Le Creusois tire son origine d’un parchemin découvert en 1969 dans un monastère de la Creuse. Ce document médiéval décrivait une recette à base de noisettes, qui inspira la version actuelle du gâteau.
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