Dorés, moelleux et parfumés, les financiers aux amandes effilées sont de petits gâteaux parfaits pour accompagner un café ou un thé. Leur préparation est simple et accessible, même pour un débutant, grâce au beurre noisette qui leur apporte une saveur unique.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 20 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
- Balance alimentaire
- Casserole
- Bol
- Cul-de-poule (ou grand saladier)
- Couteau
- Maryse ou spatule en silicone
- Moules à tartelettes (ou moules à financiers)
- Grille pour le refroidissement (optionnel)
Organisation :
Les oeufs doivent être à température ambiante
Ingrédients
125 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
125 g de beurre
1 gousse de vanille
4 blancs d’oeufs
50 g de farine
1 pincée de sel
Amandes effilées, arôme amande amère
Préparation
Note perso : J’aime goûter un peu de pâte crue (juste un peu !). Elle a un bon goût d’amande, surtout si elle est rehaussée avec un peu d’arôme d’amande amère.
Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour obtenir un beurre noisette. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne ambré, qu’il cesse de crépiter et qu’une odeur de noisette se dégage. Verser dans un bol et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 185°C.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans un cul de poule, mélanger les graines de vanille, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Ajouter les blancs d’œufs un par un, sans les monter, en mélangeant à chaque fois avec une maryse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Incorporer le beurre noisette tiédi. Ajouter l’arôme d’amande amère si désiré. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Remplir les moules à financiers aux deux tiers. Parsemer le dessus avec des amandes effilées. Pour plus de goût, faire légèrement griller les amandes au four ou à la poêle avant de les ajouter (facultatif).
Enfourner 18 à 20 minutes à 185 °C, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conservation
Conserver les financiers dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils gardent leur moelleux pendant 3 jours et restent délicieux jusqu’à 5 jours.
Le saviez-vous ?
Les financiers sont réputés pour leur grande teneur en amandes, ingrédient riche en vitamine E et en bons lipides. Cette petite pâtisserie n’est donc pas seulement gourmande : elle offre aussi un vrai apport énergétique, idéal pour un goûter ou après une activité. (Il faut bien trouver une excuse pour en manger ! ).
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