Un cake moelleux, délicatement imbibé de sirop à la vanille, recouvert d’un glaçage croquant au chocolat blanc et aux éclats d’amandes. Une recette à la fois généreuse et accessible, parfaite pour les passionnés de vanille.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1 heure | 45 minutes | 8 | Facile |
Matériel
- Moule à cake 24 cm
- Robot pâtissier ou un batteur électrique
- Balance alimentaire
- Maryse
- Cul de poule
- Flacon verseur
- Thermomètre de cuisine
- Grille de refroidissement
- Couteau d’office
- Pinceau de cuisine
- Spatule coudée
- Film alimentaire
Ingrédients
Appareil à cake
25g de lait demi-écrémé
1,5 gousses de vanille
170g de beurre pommade
125g de sucre glace
170g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’œufs
1 œuf entier
40g de sucre en poudre
80g de farine
Sirop d’imbibage
50g de sucre
12cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum
grains d’1/2 gousse de vanille
Glaçage
250g de chocolat blanc
40g d’amandes hachées
20g d’huile végétale neutre (type pépins de raisin)
½ gousse de vanille
Préparation
Note perso : j’ai réalisé ce cake pour ma fille qui n’aime pas le chocolat noir ni au lait. J’étais sceptique sur le glaçage rocher au chocolat blanc, mais c’est une vraie réussite, plus original que la version classique.
Avant de commencer, préchauffer le four à 170°C.
Dans une petite casserole, verser le lait, fendre les gousses de vanille en deux, gratter les grains, puis ajouter le tout dans le lait. Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure. Cette étape permet d’obtenir un lait intensément parfumé à la vanille.
Pendant ce temps, préparer la pâte à cake. À l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou au batteur électrique), travailler le beurre pommade avec le sucre glace (on obtient un mélange pâle et léger).
Incorporer ensuite la poudre d’amandes, puis battre pendant cinq minutes à vitesse rapide, jusqu’à ce que la texture soit mousseuse et ait doublé de volume.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, puis l’œuf entier. Filtrer le lait infusé s’il reste des morceaux de gousse, y ajouter une pincée de fleur de sel, puis le verser dans la préparation. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
Dans un cul de poule, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau, c’est-à-dire une meringue souple et brillante.
Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte en trois fois, à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée. Mélanger juste ce qu’il faut pour homogénéiser l’ensemble, toujours à la maryse et sans faire retomber la préparation.
Beurrer et fariner un moule à cake. Faire tomber l’excédent de farine. Verser la pâte, lisser légèrement.
Enfourner dans le four préchauffé à 170°C pendant dix minutes. À ce moment-là, inciser le cake sur toute sa longueur avec un couteau trempé dans du beurre fondu, sur environ un centimètre de profondeur. Cette entaille permet au cake de se développer harmonieusement.
Puis baisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et légèrement humide.
Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les grains et la demi-gousse de vanille. Lorsque le sucre est totalement dissous, retirer du feu et ajouter le rhum (facultatif). Réserver.
À la sortie du four, laisser le cake tiédir dix minutes avant de le démouler. L’imbiber ensuite généreusement à l’aide d’un pinceau du sirop, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus de liquide.
Laisser refroidir complètement.
Passer au glaçage rocher
Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (maximum 500W). Puis ajouter dans le chocolat fondu, l’huile de pépins de raisin, les amandes hachées et les grains de vanille.
Mélanger à la maryse puis laisser redescendre à environ 30-32°C, afin que le glaçage ne soit pas trop liquide.
Procéder au glaçage
Placer le cake sur une grille, elle-même posée sur un plateau recouvert de film alimentaire.
Verser le glaçage sur le cake, en le laissant couler naturellement sur les côtés. Étaler doucement à la spatule coudée pour bien enrober l’ensemble. Déplacer ensuite le cake sur son plat de service.
Laisser le glaçage se figer au réfrigérateur pendant une à deux heures. Puis replacer le cake à température ambiante afin qu’il ne perde pas son moelleux.
Conservation :
Ce cake se conserve très bien, jusqu’à 10 jours, à température ambiante, soigneusement emballé dans du film alimentaire.
Le saviez-vous ?
L’incision au couteau en début de cuisson permet au cake de s’ouvrir proprement, pour un résultat aussi régulier qu’en boulangerie. Et le sirop vanillé, ajouté juste après la cuisson, garantit un moelleux longue durée.
Laisser un commentaire