Le moelleux pistaches et abricots associe une pâte riche en poudre de pistaches à des abricots fondants qui cuisent directement dans le gâteau. La légère torréfaction des pistaches renforce leur goût et apporte une saveur équilibrée à chaque bouchée.
∴ Avant de casser les oeufs …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 1h10 | 50 minutes | 8 | Facile |
Matériel et organisation
-
Balance de cuisine
- Robot pâtissier muni de la feuille
- Moule à manqué de 22 cm
- Maryse
- Mini spatule coudée
- Papier cuisson
-
Grille de refroidissement (optionnel)
Organisation :
Sortir les œufs afin qu’ils soient à température ambiante.
Sortir le beurre à l’avance afin qu’il devienne pommade.
Ingrédients
150 g beurre à température ambiante
125 g sucre de canne
3 œufs
75 g poudre de pistaches
115 g farine
3 g levure chimique
8 abricots
finition : sucre glace + éclats de pistaches non salées
Préparation
Note perso : ce moelleux est une belle façon de profiter des abricots bien mûrs, avec la pistache qui apporte une touche douce et légèrement croquante. J’aime particulièrement le déguster encore légèrement tiède, pour profiter du contraste entre les fruits fondants et le cœur moelleux du gâteau.
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.
Beurrer puis sucrer le moule.
Étaler la poudre de pistaches sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner pendant 5 minutes afin de la torréfier légèrement. Laisser tiédir quelques instants.
Déposer le beurre pommade et le sucre de canne dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille. Mélanger à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une préparation claire et légère.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant à vitesse lente entre chaque ajout. Le mélange devient grumeleux : c’est normal et disparaîtra avec l’ajout des ingrédients secs.
Incorporer la poudre de pistaches torréfiée, la farine et la levure chimique. Mélanger juste le temps d’obtenir une pâte homogène, sans insister davantage.
Verser la pâte dans le moule. Répartir la préparation avec une maryse, puis lisser la surface à l’aide d’une mini spatule coudée.
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Déposer les oreillons sur la pâte, côté coupé vers le haut, puis les enfoncer légèrement sans les recouvrir complètement.
Enfourner pendant 35 minutes à 150 °C en chaleur tournante.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laisser refroidir complètement le gâteau dans son moule. Attendre qu’il soit totalement froid avant de le démouler, car il reste très fragile lorsqu’il est encore chaud.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Parsemer de quelques éclats de pistaches non salées pour apporter une touche croquante.
Conservation
Conserver le moelleux 2 jours sous cloche à gâteau à température ambiante.
En période de forte chaleur, conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Sortir le gâteau environ 30 minutes avant la dégustation afin qu’il retrouve tout son moelleux.
Le saviez-vous ?
La torréfaction de la poudre de pistaches, même pendant seulement quelques minutes, développe ses arômes grâce à la chaleur et renforce son goût dans les pâtisseries.
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