Ces sablés façon shortbreads sont décorés à l’aide de tampons empreintes appliqués sur la pâte avant la découpe. Ce procédé permet de créer un motif sur chaque biscuit.
∴ Avant de mettre les mains dans la pâte …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir la recette.
| Préparation | Cuisson | Nbre | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 2 heures (inclus temps de repos) | 20 minutes | 18 | Facile |
Matériel et organisation
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Balance de cuisine
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Robot pâtissier muni de la feuille
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Rouleau à pâtisserie
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Papier cuisson
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Tampon à biscuits + emporte-pièce
Organisation :
Sortir le beurre une heure avant pour qu’il soit pommade. Prévoir deux temps de repos au réfrigérateur pour raffermir la pâte et faciliter le découpage des sablés.
Ingrédients
100 g sucre
200 g beurre demi-sel
300 g farine
1 pointe de couteau vanille
Préparation
Note perso : utiliser des tampons empreintes apporte un vrai plaisir de personnalisation. Chaque biscuit peut porter un motif, un message ou un dessin différent. Cela transforme une recette simple en biscuits uniques, faciles à adapter selon les saisons ou les occasions.
Sortir le beurre une heure avant la préparation puis le couper en petits dés.
Déposer dans le bol du robot les dés de beurre ramolli, le sucre, la farine et la vanille. Mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une pâte homogène qui s’assemble en boule.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, faire la même opération à la main en mélangeant les ingrédients du bout des doigts.
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone. Étaler la pâte au rouleau sur environ 8 mm d’épaisseur. Ces sablés sont épais.
Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson puis placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que le beurre se raffermisse et que la pâte durcisse légèrement.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Appliquer le tampon à biscuits sur toute la surface de la pâte afin d’imprimer les motifs. Fariner légèrement le tampon entre chaque empreinte pour éviter que la pâte n’adhère. Presser suffisamment pour bien marquer le dessin, car les reliefs s’atténuent toujours pendant la cuisson.
Découper ensuite les biscuits avec un emporte-pièce du même diamètre que le motif. Laisser les sablés en place dans la pâte afin de conserver leur forme avant le second passage au réfrigérateur.
Remettre l’ensemble au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir de nouveau la pâte et pouvoir décoller les sablés facilement.
Retirer les chutes de pâte puis déposer les sablés sur une plaque de cuisson micro-perforée recouverte de papier cuisson. Remettre la plaque au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 150°C.
Rassembler les chutes de pâte, étaler de nouveau puis recommencer l’opération de tamponnage et de découpage.
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les sablés doivent rester clairs et ne pas trop colorer. Laisser refroidir sur la plaque avant de manipuler.
Conservation
Conserver les sablés dans une boîte métallique bien fermée jusqu’à 10 jours.
Le saviez-vous ?
Les shortbreads sont des biscuits traditionnels écossais. Leur nom vient de leur texture friable, appelée « short » en anglais, obtenue grâce à une forte proportion de beurre.
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