Biscuits de noël glaçage royal

Matériel et organisation

• Balance alimentaire
• Grand saladier ou cul de poule
• Maryse
• Rouleau à pâtisserie
• Feuilles de papier cuisson
• Film alimentaire
• Des emportes-pièces au décor de Noël
• Plaque de cuisson, idéalement micro-perforée
• Pinceau de cuisine (Optionnel – pour dorer les biscuits)
• Batteur électrique
• Fouet à main
• Plusieurs coupelles
• Cornet en papier sulfurisé ou poches à douille sans douille

Organisation :

Le beurre et les œufs sont à température ambiante

Ingrédients

250g de farine
125g de beurre pommade
105g de sucre
65g de poudre d’amandes
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
1 pincée de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
zestes d’un citron (ou d’orange)
15g d’eau de fleur d’oranger
1 CS de kirsch

Facultatif : pour la dorure : 2 jaunes d’œufs

 le glaçage royal fait maison très facile et peu coûteux

2 blancs d’œufs
500 g de sucre glace
2cc de jus de citron
Colorants hydrosolubles en poudre ou en gel

Préparation

Note perso : ces biscuits font partie des préparations que l’on aime réaliser avant Noël, lorsque la maison commence à sentir les épices et les agrumes. Les préparer à l’avance permet de prendre le temps de les décorer calmement, dans une ambiance de fêtes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle, le zeste de citron. Ajouter le beurre pommade coupé en dés, mélanger un peu à la maryse puis du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de sable.
Ajouter alors l’œuf entier, le jaune, la fleur d’oranger, le kirsch, mélanger à la maryse puis avec les doigts  jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Bien malaxer cette boule de pâte puis l’envelopper dans un film alimentaire en l’aplatissant légèrement, le mettre au réfrigérateur pour 2h.

(La pâte peut tout à fait être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, sans aucun problème. Pour de bons résultats, envelopper la pâte bien serrée dans un film alimentaire, en l’aplatissant légèrement afin qu’elle refroidisse de manière homogène. La conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain, idéalement entre 12 et 24 heures. Le jour de l’utilisation, sortir la pâte du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse légèrement. Si la pâte reste trop ferme ou se fissure, la malaxer rapidement avec les mains pour la détendre, sans trop la travailler.)

Préchauffer le four à 180°C .

Après repos, avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées et farinées (la pâte colle beaucoup, il est important de fariner le dessus et le dessous de la boule de pâte) sur une épaisseur de 4 mm.
Découper la pâte avec des emportes-pièces.

Poser les sablés sur un papier sulfurisé mis sur une plaque micro perforée.
Former une nouvelle boule avec les chutes de pâte. La remettre au réfrigérateur si la pâte est trop chaude ou trop collante, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.
(Facultatif : badigeonner les sablés de jaunes d’œufs)

Puis cuire de 10 à 15 min à 180°C.

A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les décorer avec un glaçage royal.

le glaçage royal

Dans un bol, battre au fouet électrique ou au robot muni du fouet les blancs 30 secondes pour les détendre. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé tout en continuant de battre à vitesse moyenne durant 4 minutes.  On doit obtenir un mélange bien blanc et un peu épais.

Incorporer le jus de citron et battre au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et ferme.
Diviser le glaçage obtenu en 3 ou 4 petits bols selon le nombre de couleurs souhaité. Colorer chaque glaçage selon les envies avec des colorants hydrosolubles pour varier les couleurs.

(Ce glaçage va durcir, il faut l’utiliser immédiatement).
Transférer les mélanges dans des poches à douille. Puis commencer à décorer les biscuits.

Une fois les biscuits décorés, les laisser reposer 2 heures afin que le glaçage ait le temps de sécher et de durcir.

Séchage du glaçage sur les biscuits :
Pour une fine couche ou un décor au trait
compter environ 1 à 2 heures pour que la surface ne colle plus
le glaçage est sec au toucher mais encore fragile

Pour un remplissage fin et uniforme
compter 4 à 6 heures
le biscuit peut être manipulé avec précaution

Pour un glaçage plus épais ou en plusieurs couleurs superposées
compter 12 à 24 heures
le glaçage devient dur, mat et stable

Conservation

Conserver les biscuits non décorés dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 7 à 10 jours.
Conserver les biscuits décorés au glaçage royal dans une boîte en métal, séparés par du papier cuisson, pendant 5 à 7 jours, à l’abri de l’humidité.
La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmée.

Le saviez-vous ?

La poudre d’amandes apporte du moelleux aux biscuits et limite leur dessèchement. Associée au beurre pommade, elle permet d’obtenir une texture sablée fondante, idéale pour les biscuits découpés et décorés.