Décorer les coques de macarons

Matériel

• Tamis fin
• Pinceau alimentaire (sec ou fin et souple)
• Cure-dent
• Petites coupelles pour les poudres
•  Feuille d’essuie-tout pour tester ou retirer l’excédent

Organisation :

Commencer par réaliser les coques de macarons. Retrouver les recettes détaillées ici.

Ingrédients

Coques pochées prêtes à enfourner
• Pour avant cuisson :
Cacao en poudre non sucré
Café soluble réduit en poudre
Miettes de crêpes dentelles, de spéculoos
Poudres naturelles (betterave, matcha, charbon, curcuma)
Graines de sésame, éclats de pistache, d’amande ou de noisette, noix de coco râpée fine
Grains de fleur de sel, de sésame, ou des zestes d’agrumes très fins.

Coques cuites et bien refroidies
• Pour après cuisson :
Colorants hydrosolubles
Poudre dorée/argentée
Feutres alimentaires
Chocolat fondu
Paillettes alimentaires.

Préparation

Note perso : j’aime l’idée que chaque coque ait sa petite personnalité, parfois un peu imparfaite, c’est souvent ce qui les rend les plus jolies une fois assemblées.

Avant cuisson
Une fois les coques pochées sur la plaque recouverte de papier cuisson :

Saupoudrer de : cacao non sucré, sucre glace coloré, poudre de pistache, noix de coco râpée, pralin, sucre doré ou argenté.

Parsemer des : miettes de crêpes dentelles, brisures de spéculoos, éclats de noisettes torréfiées ou de fruits secs.
Touches originales : quelques grains de fleur de sel, graines de sésame, zestes d’agrumes très fins, poudres de fruits lyophilisés pour un effet coloré.

Laisser croûter les coques à l’air libre puis enfourner comme d’habitude.
Les poudres adhèrent naturellement à la surface et ressortent légèrement dorées après cuisson.

Après cuisson
Attendre que les coques soient cuites, refroidies et décollées du papier cuisson avant de les décorer.

Peindre les coques : (explications détaillées ici).
Appliquer une poudre métallique : déposer une fine pellicule de poudre or, cuivre ou nacrée au pinceau sec pour un effet brillant.

Chocolat fondu : mettre du chocolat fondu dans un petit cornet et le passer en filet sur les coques.

Créer un dégradé : frotter légèrement une poudre colorée sur le bord des coques avec un pinceau sec.
Jouer les contrastes : peindre seulement la moitié de la coque ou ajouter une fine bordure dorée.

Laisser sécher à l’air libre 15 à 20 minutes avant de garnir les macarons.

Le saviez-vous ?

Les coques de macarons sont très sensibles à l’humidité.
Avant cuisson, seules les poudres sèches et les toppings légers peuvent être ajoutés.
Après cuisson, les décorations à base d’alcool s’évaporent rapidement et ne détériorent pas la coque, contrairement à l’eau qui la ramollirait ou la ferait fissurer.