Ce cake réunit des pommes reinettes et un trait de Calvados qui souligne leur saveur. Il se prépare simplement, se tranche facilement et accompagne un moment convivial, qu’il soit servi pour un goûter, un dessert ou un brunch.
∴ Avant de préchauffer le four …
se référer aux astuces et origines pour mieux réussir chaque recette.
| Préparation | Cuisson | Parts | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 30 minutes | 1 heure | 6 | facile |
Matériel et organisation
- Balance de cuisine
- Petit moule à cake (le mien fait 20 cm de long)
- Casserole
- Cul de poule
- Économe
- Fouet à main
- Maryse
- Tamis
Ingrédients
190 g farine T55
115 g sucre semoule
1 pincée de sel
5 g levure chimique
2 gros œufs entiers
20 g d’huile neutre
50 g de beurre doux
4 pommes de reinettes
Arômes : vanille en poudre, 20 g de Calvados…
Préparation
Note perso : parfois, j’ajoute quelques noix de pécan ou d’amandes effilées pour apporter un peu de croquant à ce cake fondant.
Commencer par faire fondre doucement le beurre avec l’huile dans une petite casserole, à feu très doux, ou au micro-ondes à faible puissance. Laisser refroidir ce mélange le temps de préparer les autres éléments de la recette.
Laver soigneusement les pommes reinettes. Les peler à l’aide d’un économe, retirer les trognons, puis détailler les fruits en petits dés réguliers. Réserver dans un bol.
Dans un grand cul de poule, verser tous les ingrédients secs : la farine T55 tamisée, le sucre semoule, la pincée de sel, la levure chimique et la vanille en poudre. Mélanger brièvement au fouet à main pour bien répartir les poudres.
Ajouter ensuite les œufs entiers, ainsi que le mélange refroidi de beurre fondu et d’huile.
Verser les arômes éventuels : ici, ajouter 20 g de Calvados pour une touche normande, ou des zestes d’agrumes si l’on préfère.
Commencer à mélanger doucement au centre à l’aide du fouet, puis élargir progressivement le mouvement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et homogène, sans grumeaux.
Incorporer les dés de pommes à la pâte, puis mélanger une dernière fois délicatement à la maryse, pour bien répartir les morceaux de fruit sans les écraser.
Beurrer soigneusement un moule à cake, puis, si besoin, le fariner légèrement pour garantir un bon démoulage.
Verser l’appareil aux pommes dans le moule.
Pour un résultat plus régulier et une texture encore plus moelleuse, placer le moule garni au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 160 – 175°C suivant l’épaisseur de la pâte dans le moule (plus il y a une grosse épaisseur de pâte, plus il faut cuire doucement et longtemps).
Mon moule à cake étant petit et plein, j’ai préchauffé le four à 160°C.
Enfourner à mi-hauteur, puis laisser cuire entre 45 et 60 minutes, selon le four et l’épaisseur du gâteau. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Dans un petit moule bien rempli comme le mien, compter environ 50 minutes à 160 °C, pour une cuisson parfaite à cœur, avec une croûte légèrement dorée et croustillante.
Une fois cuit, laisser refroidir le cake dans son moule une dizaine de minutes à température ambiante.
Ensuite, démouler avec précaution, puis laisser reposer le gâteau sur une grille pendant encore 30 minutes afin qu’il perde son excès d’humidité et gagne en texture.
Conservation
L’envelopper de film alimentaire et le garder à température ambiante. Il se conservera ainsi plusieurs jours.
Le saviez-vous ?
Le Calvados, cette eau-de-vie typiquement normande, est élaboré à partir de la distillation de cidres de pommes (ou de poires). Son nom vient du département du même nom, en Basse-Normandie.
Dans un cake, il ne sert pas uniquement à parfumer : l’alcool aide aussi à attendrir la pâte et à mieux conserver le gâteau. Résultat : un cake plus moelleux, et qui gagne même en goût après quelques jours !
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